Bha am fête Gearran 4 gu trombaid fosgladh an Ionad Time Warner $ 1.7 billean na absurd ma bhaisteadh New York gu sònraichte.
Bha Cindy Crawford, Wolf Blitzer, Kevin Bacon, Calvin Klein agus Salman Rushdie am measg nan 5,000 aoigh le coiffed a ’brùchdadh canapés air an toirt seachad le über-còcairean còmhnaidh an togalaich-Thomas Keller, Grey Kunz, Jean-Georges Vongerichten agus Charlie Trotter-as Jewel, Bhiodh Marc Anthony agus Cirque du Soleil a ’còcaireachd agus a’ dol an aghaidh a chèile air staidhre am broinn atrium glainne le biosphere.
Ach shìos an staidhre, anns na làir as ìsle den togalach fo Chùirt Foodie, bha leasachadh mòr - mura robh e cho glamourous ann an cultar bidhe New York a ’tighinn air adhart: fosgladh neach-gabhail acair an Time Warner, am Margadh Biadh Iomlan 59,000 troighean ceàrnagach , a tha ann am mòran de farsaingeachd an togalaich.
Mar a bha luchd-seilbh stoc a ’coimhead gu faiceallach gus faicinn an soirbhicheadh Whole Foods leis an tagradh as sgiobalta aca fhathast - gus margaidh New York a ghabhail thairis - bha na clàran a’ seirm. Anns a ’chiad seachdain den bhùth, tha luchd-anailis a’ dèanamh a-mach gun do chlàr bratach Columbus Circle $ 1.2 millean ann an reic.
Gu dearbh, tha gluasadan ionnsaigheach Whole Foods ’a-steach do New York a’ tabhann uinneag a thaobh àm ri teachd biadh anns a ’bhaile-mhòr seo - agus chan eil a chridhe tarraingeach ann an dachaighean dùthchail iomallach san Ruis no san Eadailt no san Fhraing no sa Ghrèig, ach ann am prìomh oifis corporra ann an Austin, Tex.
Am bi luchd-tairgse in-imriche agus an clann agus na h-oghaichean a tha a ’reic tàthchuid sònraichte ann an cairtealan cuingichte fhathast mar phrìomh luchd-rèiteachaidh palate New York a tha a-riamh nas glice? No an gluais an dàimh sin gu na trannsaichean slàinteil, làn-talmhainn den archetype biadhan nàdarra stèidhichte ann an Texas a bhios a ’frithealadh air flotsam Ameireagaidh Mheadhanach?
Tha e air a bhith a 'fàs mar iomall-bhailteil, thubhairt Iosua Russ Tupper, manaidsear ainmeil Russ agus nigheanan aig 179 Sràid East Houston. Is e an ceathramh ginealach aige a bhith a ’ruith a’ bhùth, le na làir leacach palazzo aige, lampaichean crochte ann an stoidhle 50 agus fuaradairean làn caviar Beluga ceart, càiseagan exotic, grùthan picil agus measan tiormaichte.
Tha New York na àite de bhùthan sònraichte, thuirt e. Ma tha thu ag iarraidh càise, thèid thu gu Murrays agus bruidhinn riutha agus tha thu air do chuairteachadh le càise. Tha na balaich a tha ag obair dhòmhsa nam buidheann de ghillean Dominican a ’bruidhinn Yiddish. Gheibh thu na seann Iùdhaich a ’tighinn a-steach agus a’ bruidhinn Yiddish leotha. Is e eòlas a tha seo nach lorg thu àite sam bith eile.
Agus tha coltas gu bheil e a ’crìonadh gu luath.
Tha e tàmailteach, ach tha e do-sheachanta. A ’faicinn na gnìomhachasan mòra eile sin - chan eil e math, ach chan eil mi a’ faicinn mar a chuireas mi stad air, thuirt Mgr Tupper. Chan eil ach na h-uimhir de Russ is Daughters comasach. Is e calpachas a th ’ann.
Ged nach bi a ’chompanaidh a’ leigeil a-mach figearan reic sònraichte airson stòran fa leth, thuirt luchd-gnìomh Whole Foods gur e stòr Chelsea am biadh slàn as àirde san dùthaich, agus gu robh bratach Columbus Circle am measg nan còig stòran as àirde nuair a thàinig e fhosgladh aig toiseach a ’Ghearrain.
Bha sinn an-còmhnaidh ag iarraidh a bhith ann am Manhattan, thuirt Christina Minardi, iar-cheann-suidhe gnìomhachd Whole Foods airson sgìre an Ear-thuath. Tha e iongantach, nuair a dh ’fhosgail sinn Chelsea, cia mheud iarrtas a fhuair sinn bho luchd-ceannach a thuirt,‘ Oh, tha mi ag iarraidh stòr anns a ’phàirt agam de Manhattan. Carson nach urrainn thu Fosgail suas an seo? Carson nach urrainn dhut fosgladh suas an sin? '
Is e prìomh chompanaidh Time Warner Whole Foods a-nis am bùth grosaireachd as motha ann am Manhattan, agus is e seo an fosgladh as ùire de shreath anns a bheil 155 stòr ann an Ameireaga a Tuath agus Breatainn. A bharrachd air an sin, tha caismeachd Whole Foods ’a-steach do Manhattan dìreach a’ tòiseachadh. A bharrachd air a ’bhùth Chelsea 38,000-troigh ceàrnagach aca air an làr ìosal ann an Togalach Mercantile Chelsea aig 252 Seventh Avenue aig 25th Street, fosgailte bho 2000, cuiridh a’ chompanaidh stòr trì-ìre 57,000-troigh ceàrnagach air bhog aig Ceàrnag an Aonaidh aig deireadh na bliadhna, agus ro 2005 bidh Whole Foods a ’tòiseachadh ann am Brooklyn le margaidh 50,000-troigh ceàrnagach ann am Park Slope air Third Avenue (le 200 àite pàircidh!). Tha luchd-gnìomh na companaidh ag ràdh gu bheil iad an dùil suas ri sia Whole Foods ann am Manhattan, far a bheil stòran bìdh nàbaidheachd leithid Fairway, Zabar, Balducci’s agus Citarella nan ionadan-agus na nithean de prattle pàrtaidh cocktail fiadhaich a bhios a ’stòradh na feòil deli as fheàrr - ach cò aig a bheil tha àm ri teachd a-nis air a ghabhail thairis gu neo-sheasmhach le sèine eadar-nàiseanta a tha air a ’phuing teannachaidh a ruighinn ann am mothachadh branda.
Gu tur, tha an làthaireachd aca a ’cur cuideam iongantach air Zabar agus Fairway, thuirt Alan Victor, iar-cheann-suidhe gnìomhach Lansco Corporation, companaidh brisidh malairteach-thogalaichean a tha gu sònraichte a’ reic thogalaichean, a tha air comhairle a thoirt do chompanaidhean bho Dunkin ’Donuts gu Ralph Lauren àite reic.
Agus na stòran beaga, na margaidhean mòra a-muigh, na h-àiteachan leis a h-uile pearsantachd a tha Ameireaganaich dèidheil air fhaicinn ann am filmichean Manhattan? Am fear seoclaid Sràid Ludlow? An gille picilte Sràid Essex? H agus H Bagels?
Chan eil slabhraidhean luchd-cleachdaidh nàiseanta a-mach à àite ann an New York. Ann an raointean leithid Chelsea, far an deach Whole Foods sìos ann an New York ann an 2000, bidh slabhraidhean bogsa mòr mar Best Buy a ’dèanamh sgrùdadh le jowl le taighean-bìdh nàiseanta mar Olive Garden agus Outback Steakhouse. Tha Whole Foods, le bòidhchead esthetigeach, cruth farsaing agus taghadh copious de bhiadhan gourmet, air grèim fhaighinn air miann nas fheàrr luchd-cleachdaidh anns a ’bhaile a tha air fàs co-shìnte a bhrosnachadh ann an suaicheantasan nàiseanta bho Soho gu Columbus Avenue.
Whole Foods a lìonadh beàrn sa mhargaidh. Bidh iad a ’tabhann goireasachd mòr-bhùth le càileachd margaidh nas lugha, thuirt Carole Buyers, anailisiche a bhios a’ cumail sùil air gnìomhachas biadh nàdarra airson R.B.C. Margaidean Calpa. Bidh Whole Foods a ’meudachadh na farpais, agus atharraichidh iad àrainneachd nam mòr-bhùthan gu lèir. Tha na stòran aca nas motha na rud sam bith eile a-muigh anns a ’bhaile.
Gu cinnteach, leis gu bheil am baile a ’fàs nas cuimsichte air càileachd airson biadh is taigheadas agus a h-uile toradh eile - tha a’ mhargaidh a ’gluasad a-steach don ìre nas àirde, mar an Time Warner Center fhèin, thuirt Jack Bloom, àrd-ollamh co-cheangailte ri tionnsgalachd agus riaghladh ùr-ghnàthachaidh aig Sgoil Gnìomhachais Stern NYU. Tha mi gu cinnteach a ’smaoineachadh gu bheil na slabhraidhean àrd-inbhe mar Whole Foods a’ toirt air falbh roinn margaidh bho Gristede’s agus Fairways an t-saoghail. Is e an gluasad coitcheann a th ’ann - mura h-urrainn dhut a thighinn a-mach le rudeigin a tha gu math nas saoire, mar toradh coltach ri Wal-Mart, agus tarraingeach do mhargaid mheadhanach.
Feumaidh modh-obrach Fairway atharrachadh. Cha bhith feum air Nadsaidhean bìdh a bhith ag èigheachd tuilleadh, thuirt Gary Giblen, an stiùiriche sgrùdaidh aig C.L. King and Associates, companaidh a bhios a ’cumail sùil air companaidhean meadhan-cap. Tha Whole Foods buailteach a bhith nan ionad sòisealta, dìreach mar Barnes agus Noble.
Gu dearbh, chan eil mòran coltach ri Howard Glickberg, co-shealbhadair Fairway - a ’faicinn adhbhar dragh sam bith.
Tha Whole Foods na stòr snog, cus. Bidh iad a ’dèanamh obair mhath. Chan eil mi a ’smaoineachadh gun toir iad buaidh oirnn; cha robh sinn air cus buaidh fhaighinn, thuirt Mgr Glickberg. Tha iad cho cus, gheibh iad seòrsa turasachd. Ma thèid cuideigin a-steach an sin agus sgrùdadh air prìsean làitheil, tha iad fada a-mach à loidhne. Tha bunait luchd-ceannach aca, agus tha am fear againn aca. Is e prìs a ’bhuannachd as motha a th’ againn - bidh sinn a ’giùlan làn loidhne de gach nì.
Is dòcha gur e Fairway fhèin an aon cho-fharpais airson juggernaut Texas. An-uiridh, dh ’fhosgail institiud 55-bliadhna Upper West Side stòr 55,000 troighean ceàrnagach ann am Plainview, Eilean Long, agus tha a’ chompanaidh a ’cumail sùil air stòran a bharrachd ann an sgìre New York. Agus gus toradh organach Whole Foods ’a mhaidseadh, leudaich Fairway a stòr Taobh an Iar Uarach ann an 1999 le roinn de bhiadhan nàdarra air leth. A rèir Mgr Glickberg, chuir a ’chompanaidh suas fàs dà-fhigearach ann am biadh organach an-uiridh.
Thuirt Dane Neller, ceannard Dean agus Deluca, cuideachd gu bheil a ’chompanaidh aige a’ frithealadh air clientele eadar-dhealaichte. Chan fhaca e Whole Foods a ’bagairt air bunait luchd-ceannach àrd Deluca.
Tha sinn ann an roinn eadar-dhealaichte, thuirt Mgr Neller. Tha sinn barrachd mu dheidhinn toradh àrd; tha iad mu dheidhinn slàinte àrd agus biadh organach. Tha Whole Foods math airson a ’mhargaidh. Bidh e a ’toirt air daoine a bhith a’ cur luach air càileachd nas fheàrr. Bidh e ag àrdachadh palate dhaoine. An-uiridh, dh ’fhosgail an Dean agus Deluca a chaidh a chumail gu prìobhaideach an dàrna prìomh stòr Manhattan aca le margaidh 3,800 troighean ceàrnagach air prìomh bhloca aig 85mh Sràid agus Madison Avenue, agus tha cafaidh aig a’ chompanaidh cuideachd ann an Ionad Time Warner, taobh a-staigh eile. ? -a stòr leabhraichean Crìochan.
Anns an Dùbhlachd, ann an gluasad a mheudaicheas farpais a-rithist am measg nan gnìomhachasan grosaireachd gourmet anns a ’bhaile, fhuair Bear Stearns Buidheann Sutton Place, a’ chompanaidh leis a bheil slabhraidhean Margaidh Tuathanas Dùthchail Balducci’s agus Hay Day, ann an cùmhnant $ 50 millean. Tha Bear Stearns a-nis an dùil an t-seine fhàs gu 50 stòr ann an còig bliadhna, a ’togail air an ainm stoirmeil Balducci a tha a’ dol air ais gu 1916.
Ach is e luchd-reic beag neo-eisimeileach Manhattan a dh ’fhaodadh an cunnart as motha fhaicinn bho làthaireachd Whole Food anns a’ bhaile.
Chan eil e math dhuinn corporra mòr a bhith againn a tha comasach air rudan fhaighinn nas saoire agus rudan a reic nas saoire agus tha sin a ’fàs cho luath seo, thuirt Russ and Daughters’ Mgr Tupper.
Fiù ‘s mar a tha gnìomhachasan bidhe speisealta New York a-nis mu choinneimh margaidh le suaicheantas nàiseanta a tha a’ leudachadh gu luath, tha buaidh aig a ’ghluasad suas de ro-aithrisean còcaireachd New Yorkers air companaidhean mòr-bhùthan làn-sheirbheis, nam measg Food Emporium agus Gristede’s. Anns na beagan bhliadhnaichean a dh ’fhalbh, tha New Yorkers air gabhail ri biadh ainmeil Brillat-Savarin a bhith a’ co-ionann biadh le inbhe le penchant a tha a ’sìor fhàs dian airson toraidhean gourmet. (Carson a tha bhuileann Arnold nuair a tha sourdough bho Sullivan St. Taigh-fuine air a thaisbeanadh?) Gus an seasadh Whole Foods 'fàs, am meadhan-prìs ghrosair slabhraidhean air meudachadh aca Clàr-stuthan de nàdarra agus a-steach biadh ann an oidhirp aca a leasachadh ìomhaigh.
Anns a ’bhliadhna a dh’ fhalbh, tha sinn air barrachd bhiadhan organach a stòradh na rinn sinn anns na ceithir bliadhna roimhe sin, thuirt John Catsimatidis, àrd-oifigear Red Apple Group, leis a bheil Gristede's, sreath 116-bliadhna le 43 stòr ann am Manhattan agus $ 300 millean ann an teachd-a-steach bliadhnail. Cha do dhìochuimhnich sinn gur e prìomh ghnìomhachas bùth grosaireachd biadh a lìbhrigeadh aig a ’phrìs as ìsle. Ma tha Gristede an dùil farpais a dhèanamh a thaobh prìs, tha a ’chompanaidh cuideachd air gabhail ri stòran cruth nas motha gus a èifeachdas a mheudachadh. Bho dheireadh nan 1990an, dhùin a ’chompanaidh dusan de na stòran beaga 4,000-troigh ceàrnagach aca.
Anns a ’bhliadhna a dh’ fhalbh, chaidh fàs teachd-a-steach suas 15 gu 20 sa cheud. Is e 11,000 troigh ceàrnagach an dealbh ceàrnagach cuibheasach againn. Chan eil na seann stòran 4,000- gu 5,000-troigh ceàrnagach ag obair tuilleadh, thuirt Mgr Catsimatidis.
Ach gu dearbh chan e am biadh a-riamh an sgeulachd gu lèir. Tha soilleireachd Whole Foods na laighe anns a ’mhargaidheachd aige. Dìreach mar SUVan a tha air frithealadh air an fheadhainn a tha airson a bhith a ’faireachdainn gu bheil iad a’ gabhail ris a ’bhlàr a-muigh anns an Hummer H2 aca eadhon fhad‘ s a bhios iad a ’spadadh na cloinne gu cleachdadh ball-coise, Whole Foods-le bhith a’ togail stòran farsaing le dealbhaidhean tarraingeach a tha a ’dùsgadh mothachadh eag-chogais. -has a ’tàladh ginealach ùr de luchd-ceannach a tha a’ coimhead air ceannach, eadhon airson na rudan bunaiteach, mar fhaileas air na luachan aca.
Ann an 2002, cheannaich Kyle MacLachlan Sex and the City agus a bhean poball-fasan, Desiree Gruber, condo ùr $ 1.35 millean aig togalach Mercantile Chelsea, gu bunaiteach gus am faigheadh iad beò aig mullach a ’bhiast nàdurrach.
Gu dearbh is e togalach làn-sheirbheis a th ’ann, agus is urrainn dhomh coiseachd a dh’ obair, ach an stòr grosaireachd sin - a thilg sinn thairis air a ’mhullach! Thuirt Ms Gruber ris an Braganca aig an àm. Tha e iongantach…. Tha e coltach ri leigheas! Tha thu a ’faireachdainn mar gu bheil thu dha-rìribh a’ toirt aire dhut fhèin. Chan eil e an coimeas ri bhith a ’dol gu deli na h-oisein.
Tha am modail Whole Foods cho mòr mu choltas na bùtha ’s a tha e mu chàileachd a’ bhidhe. Bidh na 42 clàran a ’crathadh luchd-ceannach a-mach às a’ bhùth gu luath agus a ’cumail na trannsaichean bho bhith dùmhail. Tha New Yorkers a ’dol air a shon: goireasachd fo-bhailtean (air a dhearbhadh leis an t-siostam sgrùdaidh èifeachdach), còmhla ri clàr-bìdh a’ bhùth de bhiadh a chaidh ullachadh le gourmet, a tha air a thaisbeanadh le foirfeachd a tha iomchaidh airson dealbh-dhealbh a bheireadh seachad eadhon sealladh inntinneach Ruth Reichl sùil. Tha a ’chompanaidh a’ faighinn 65 sa cheud den teachd-a-steach aca bho bhiadhan ullaichte - a h-uile càil bhon bhàr salad deluxe le lentils Moroccan gu tofu aol chipotle.
Tha comas aca airson an toradh aca a reic. Tha iad chan ann a-mhàin tarraingeach don neach-cleachdaidh biadh nàdarra, ach cuideachd dhaibhsan a tha ag iarraidh faireachdainn snog airson ceannach, thuirt Mark Hamstra, neach-deasachaidh aig Supermarket News, foillseachadh malairt gnìomhachais.
Cha tig pacadh agus ìomhaigh na bùtha gu crìch gu bràth, eadhon sìos chun luchd-obrach. Tha e a ’coimhead coltach gu bheil a h-uile ionmhasair air iasad bho Amnesty International, thuirt Dàibhidh Brooks, sgrìobhadair colbh an New York Times a rinn aithris air àrdachadh a’ chlas caitheamh àiteach ann am Bobos ann am Paradise.
Mar a thuirt Ms Buyers: Tha e nas motha de eòlas fèisteas na eòlas ceannach.
