Bidh an neach-tionnsgain à Ioran seo a ’dèanamh biadh Persian air a bruich aig an taigh am broinn Flatiron Pizzeria

roghainnean binary dhuinn luchd-malairt

Tha pizzerias air an lasadh gu siùbhlach a tha a ’frithealadh leis an t-sliseag nan stàplalan baile mòr a’ nochdadh a h-uile sgìre de bhaile New York. Tha aon pizzeria, ge-tà, Pizza Paradise ann an nàbaidheachd Manhattan’s Flatiron, le oisean sònraichte. Bidh Saeed Pourkay, a bhuineas do Ioran bho thùs, a ’togail a-mach brotan is stiùirean Persian san dachaigh dha luchd-ceannach a bhios a’ tighinn a-steach aig àite cunntais oisean minuscule taobh a-staigh na pizzeria.

Dh ’fhosgail Pourkay, aig a bheil mustache cliùiteach salann is piobar agus a bhios a’ dannsa seacaid còcaire dearg soilleir Blas de Persia NYC , o chionn sia bliadhna. Tha Word air sgaoileadh am measg dhaoine a tha dèidheil air biadh à Iran, gourmands agus an fheadhainn a tha dèidheil air eòlasan ithe neo-ghnàthach. Tha àite Pourkey cuingichte ach bidh e a ’gabhail gu leòr ri grunn luchd-frithealaidh brot stàilinn, platters blàthachaidh agus cucairean rus. Faodaidh luchd-ceannach am biadh a thoirt leotha a dhol no ithe le forcaichean plastaig aig bùird frills am measg clientele na pizzeria.

Subscribe to Cuairt-litir Gnìomhachais Braganca

Tha Taste of Persia NYC na àite lòn is dìnnear tràth; beag a-taice sgrìobhadh air bòrd-geal ag atharrachadh gach latha. Faodaidh miasan ann an cuairteachadh a bhith a ’toirt a-steach stew uan cridhe abgoosht, no ghormeh sabzi, stew de ghlasraich sautéed agus feòil-mart no uan, am measg feadhainn eile. Tha clasaigean mar luaithre luaithre - brot beairteach glasraich le legumes le mint friochte, uinneanan caramelichte agus garl, agus fras de shalann geal meòg, ris an canar kashk - cha mhòr an-còmhnaidh rim faighinn.

Air cùl na seallaidhean chithear dealbhan prep, mar treallaich de ro-stew uaine soilleir uaine Duilleag Facebook blas de Persia NYC ; tha na soithichean uile air an ullachadh anns a ’chidsin cùil pizzeria.

Bho dh ’fhosgail e, tha Pourkay air cliù còcaireachd a chosnadh. Blas de lèirmheasan agus sgrìobhadh Persia NYC bho The New York Times agus New York iris, am measg foillseachaidhean eile, air an tapadh gu uinneag aghaidh an stòir a ’coimhead air 18mh Sràid.

Ach cha b ’e slighe furasta no dìreach a bh’ ann an soirbheachas tionnsgaineach Pourkay. Eadar eadar luchd-ceannach agus còcaireachd, mhìnich Pourkay mar a chuir e air bhog agus a ruith gnìomhachas grafaigs agus clò-bhualaidh còmhla ri a bhràithrean airson faisg air 30 bliadhna, dh ’fheuch e ri iomairt bathar uaine a dh’ fhàillig agus a lean gu naoi mìosan de bhith gun dachaigh agus, mu dheireadh, mar a bha na nàbaidhean gnìomhachais clò-bhualaidh aige. chuidich e le Taste of Persia NYC a chuir air bhog.

Cò iad luchd-ceannach Taste of Persia NYC? An e Ioranaich a th ’annta no de shliochd Ioran?
Tòrr Ioranaich, ach Ameireaganaich sa mhòr-chuid. Bidh luchd-obrach nàbaidheachd a ’tighinn airson lòn, agus tha e cuideachd a’ fàs, chan eil mi airson a ràdh, na àite turasachd. Bidh mi a ’faighinn luchd-ceannach bho air feadh nan Stàitean Aonaichte, San Francisco, L.A., cuideachd Iapan, Astràilia… Ma tha iad air cluinntinn mum dheidhinn, tha iad airson a thighinn a dh’ fheuchainn am biadh.

Mhothaich mi dhut tòrr sampaill a thoirt do dhaoine a tha a ’tighinn a-steach.
Cha do dh'fheuch cuid de dhaoine biadh Persian a-riamh, chan eil e coltach ri biadh Sìneach a tha fios aig a h-uile duine. Is e an dòigh as fheàrr air ar biadh a thoirt a-steach a bhith a ’leigeil leotha feuchainn beagan. Ma tha tìde agam, bheir mi còig no sia sampaill, bidh iad a ’taghadh.

A bheil iongnadh air daoine nuair a lorgas iad biadh à Ioran air a fhrithealadh ann am pizzeria?
Chan eil, tha a h-uile duine ag ràdh, Tha seud falaichte ann an oisean pizzeria. Ma nì thu sgrùdadh air na lèirmheasan, tha iad ag ràdh gur e am biadh Persian as fheàrr ann an New York, an dòigh anns am bi do sheanmhair no do mhàthair ga dhèanamh. Innis mi dhaoine, chan eil e nòisean àite, chan eil mi fiù 's tha gille-frithealaidh a' frithealadh thu, tha sin carson a tha iad a 'tighinn an seo.

Bidh mi a ’dèanamh a h-uile biadh anns an àite bheag sin [a’ comharrachadh a ’chidsin] agus tha sin inntinneach dha daoine. Tha iad a 'tighinn an seo, tha iad a' gabhail tlachd, tha iad a 'moladh, a' gabhail dealbhan-camara agus iad a phostadh [air na meadhanan sòisealta], tha sin mar a tha mo gnothachais air fàs.

Am bi thu a ’dèanamh sanasachd sam bith no an e facal beòil a th’ ann?
Is e facal beòil a th ’ann. Nuair a thig e gu biadh, tha New York na bhaile beag agus tha facal a ’dol timcheall gu math luath. Chan urrainn dhut duine sam bith a mhealladh nuair a thig e gu blas; is e do bhreitheanas do bhreithneachadh.

Dè na soithichean a tha a ’còrdadh ri mòran?
Tha Ash reshteh, a tha na brot noodle glasraich, fesenjān, a tha ann an cearc walnut pomegranate, tha sin glè mhath. Agus na kebabs.

Ràinig thu na SA an toiseach ann an 1978, an ann air sgàth Ar-a-mach Ioran a bha e?
Cha robh gnothach sam bith aige ris an ar-a-mach; Thàinig mi bliadhna roimhe sin. Rinn mi sgrùdadh air ealain ach stad mi mu dheireadh gus taigh grafaigs fhosgladh le mo bhràithrean. Mar a dh ’fhàs an gnìomhachas, ghluais sinn a-steach don bhaile-mòr bho New Jersey, dìreach tarsainn air 18mh Sràid. Aig aon àm, bha trì làr againn, 40, 45 dealbhaiche grafaigeach. B ’e buidhnean sanasachd am prìomh neach-dèiligidh againn, ach rinn sinn a h-uile càil. Bhiodh Daibhidh Bowie a ’toirt dealbhan òige dha gus an retouching a dhèanamh.

Bha thu a ’ruith gnìomhachas grafaigs, a-nis tha seilbh agad agus ruith Taste of Persia NYC air feadh na sràide. Dè thachair?
Dà bhliadhna dheug air ais, cheannaich mo bhràithrean mi; Cho-dhùin mi rudeigin a dhèanamh a chòrd rium. Ach chaidh mi tro àm gu math duilich chun na h-ìre gu robh mi gun dachaigh. A h-uile airgead a thug iad dhomh, sgrios mi, le bhith a ’dèanamh droch thasgaidhean.

Anns a ’mhargaidh stoc?
Chan e, ann am bathar uaine - solais èiginn, rèidio, pocannan air an dèanamh le pàipear ath-chuartaichte. Shiubhail mi an saoghal airson grunn bhliadhnaichean, seòrsa de thuras gnìomhachais, ach aig an aon àm, bha e a ’còrdadh rium - gu Sìona, Iapan, Ameireaga a-Deas. Rinn mi tasgaidhean, a bha dona.

Bha mi air sgaradh-pòsaidh fhaighinn agus nuair a thill mi a New York, cha robh àite agam airson fuireach. Gun airgead ri fhaighinn air màl eadhon. Bha taigh-bathair aig caraid ann an Gàrradh Navy Brooklyn. Chaidil mi an sin, eadar bogsaichean a ’tighinn a-steach à Sìona, a’ falbh aig 5 sa mhadainn, a ’tilleadh aig 10f. Dh'fhuirich mi an sin airson naoi no 10 mìosan, cha robh fios aig mo chlann eadhon gu robh mi gun dachaigh. Thuig mi gum feumadh mi rudeigin a dhèanamh.

Cha robh thu airson a dhol air ais chun ghnìomhachas grafaigs?
Cha robh, cha robh, cha robh sin inntinneach dhomh. Sin as coireach gun do chuir mi romhpa rudeigin eadar-dhealaichte a dhèanamh, a tha a ’còcaireachd. Bha còcaireachd agam a-riamh; Chuidich mi mo mhàthair a ’còcaireachd nuair a bha mi nam leanabh. Nuair a reic mi mo ghnìomhachas grafaigs an toiseach, chaidh mi gu Tehran a thadhal air mo theaghlach leudaichte. Bidh mi a ’dol còmhla riutha gus grìtheidean a cheannach agus an uairsin a-steach don chidsin airson còcaireachd leotha.

Airson spòrs? No airson trèanadh de sheòrsa air choreigin ged a bha thu a ’tasgadh ann am bathar uaine aig an àm?
Airson spòrs. Ach aig an aon àm, bha mi air dealbhadh rudeigin a dhèanamh le biadh ach bha eagal orm a dhèanamh.

Mar sin ciamar a rinn thu eadar-ghluasad bho bhith gun dachaigh gu fosgladh Taste of Persia NYC?
Chaidh mi gu Urban Space Management, bidh iad a ’làimhseachadh fèilltean sràide a’ bhaile. Bha iad eòlach orm, agus thug iad àite dhomh aig Margaidh Nollaige Ceàrnag an Aonaidh, air creideas, airson mo bhrot a reic. Bha loidhne ann airson na brot agam; Rinn mi airgead agus b ’urrainn dhomh am pàigheadh ​​air ais. Thàinig luchd-aithris bhon BhBC, Voice of America agus àiteachan eile.

Agus mar sin ciamar a chrìochnaich thu ann an oisean Pizza Paradise, beagan bhlocaichean air falbh?
Às deidh an dàrna Margaidh Nollaige, bha na loidhnichean eadhon nas fhaide, chùm daoine a ’faighneachd dhomh càite am bithinn a’ reic mo bhrot is biadh. Bha mi eòlach air sealbhadair na bùtha piotsa seo, tha e Lebanese agus bha mi mar neach-ceannach aige airson faisg air 10 bliadhna oir bha an obair clò-bhualaidh agam air feadh na sràide. Dh ’fhaighnich mi am b’ urrainn dhomh àite na h-oisein a thoirt air màl, agus thug e dhomh e gu toilichte. Chuidich nàbaidhean air an t-sràid seo, a bha cuideachd eòlach orm, mi a ’ceannach inneal-fuarachaidh, reothadair, uidheamachd. Cho luath ’s a rinn mi airgead, phàigh mi air ais iad.

Bidh thu cuideachd a ’frithealadh thachartasan?
Bidh mi a ’frithealadh tachartasan na DA iomadh uair. O chionn ceithir mìosan rinn mi frithealadh air an tachartas [Iranruz] Bliadhna Ùr [Iranruz] againn, 400 gu 500 neach, airson oifis an àrd-bhàillidh. Bidh mi a ’frithealadh air CNN International le Fareed Zakaria, an sgioba gu lèir. Thuirt iad, Shiubhail sinn gu Ioran agus dh ’ith sinn rudeigin nach dìochuimhnich sinn gu bràth. Thug iad cunntas air, agus is e abgoosht, a ’mhias uan a bhios mi a’ dèanamh.

Chaidh an Q&A seo a dheasachadh agus a dhlùthachadh airson soilleireachd.