Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa an toir cbg àrd thu
Tha thu air cluinntinn mu dheidhinn Sushi Nakazawa Tùsan uirsgeulach, eadhon mura h-eil thu a ’smaoineachadh gu bheil. O chionn beagan bhliadhnaichean, dh ’ainmich prògram aithriseach beag Dreams Jiro de sushi las iad dìoghras ann an cridhe an luchd-amhairc nach robh dùil aca ris mus cuireadh iad cuideam air cluich. Tha cha mhòr a h-uile duine dèidheil air sushi, ach cha mhòr nach robh duine air sushi ullachadh mar seo: gu dìcheallach agus gu cùramach, air a phronnadh gu gnìomhach agus air a thionndadh ann am pailme làidir gus rudeigin a chruthachadh faisg air foirfeachd còcaireachd.
Còcaire Daisuke Nakazawa air a thighinn air slighe fhada bho bhith a ’trèanadh mar phreantas ri maighstir còcaireachd Jiro Ono, agus bha sin follaiseach nuair a stad mi aig an taigh-bìdh ainm aige airson lòn eireachdail an t-seachdain sa chaidh. Chaidh co-chòrdadh uair a thìde de dh'iasg agus rus a chaidh a thoirt seachad gu foirfe agus garnishes gun àireamh a phuingeachadh le caviar, a bharrachd air le clàr-fuaim cùil inntinneach a dhùisg cluba jazz. Bha mi gu cinnteach a ’suidhe ann am baile New York, ach chaidh mo bhlasan blas a ghiùlan gu utopia. Thug Nakazawa ùine a-mach às a ’chlàr trang aige gus bruidhinn ris an Braganca an t-seachdain sa chaidh mu mar a dh’ atharraich e an trèanadh cruaidh aige a fhreagradh air luchd-èisteachd Ameireaganach.
Ciamar a tha Sushi Nakazawa air a thighinn air adhart bho dh ’fhosgail e o chionn sia bliadhna?
Bha, san Dàmhair 2013. Mar sin, airson a ’chiad mhìos no dhà, dh’ fheuch mi ri bhith nas traidiseanta, ach dh ’atharraich mi m’ inntinn. Eadar toraidhean Ameireaganach agus toraidhean Iapanach, bidh mi a ’feuchainn ri talamh meadhanach a lorg agus fhathast a’ cumail m ’inntinn air mo luchd-ceannach ag atharrachadh bho latha gu latha. Bidh mi a ’feuchainn ri atharrachadh gach bliadhna. Tron Lùnastal 2014, bha mi a ’cuimseachadh gu mòr air a’ phaileid Iapanach, agus an uairsin dh ’atharraich mi e beag air bheag airson a’ phaileid Ameireaganach. Ann an Iapan, bidh a h-uile duine ag amas air biadh, ach dh ’ionnsaich mi gu bheil mi anns na Stàitean Aonaichte a’ cur barrachd cuideim air eòlas, agus cuideachd a ’dèanamh atharrachadh airson an ùine airson dinnear ithe no airson àm lòin.
A bheil dad ann mu bhiadh Iapanach a dhiùlt Ameireaganaich gabhail ris?
Is dòcha gu bheil cuid de rudan a tha mi a ’smaoineachadh a tha math, ach nach eil cuid de dhaoine dìreach a’ còrdadh riutha. Feumaidh mi m ’inntinn atharrachadh. Bidh dinichean Ameireaganach an-còmhnaidh ag iarraidh an eòlas iomlan, agus ann an Iapan, tha mi dìreach ag amas air blas math. Is e atharrachadh mòr a tha seo dhomh.
Mar sin, gu bunaiteach feumaidh tu cuid de rudan atharrachadh mun ro-innleachd agad gun a bhith a ’dèanamh cron air càileachd?
Gach latha is a h-uile h-oidhche aig an taigh-bìdh chì mi aghaidhean aoighean. Cha bhith daoine a ’gearan rium, ach gheibh mi a-mach na tha iad a ’faireachdainn bho na sùilean no bhon aodann. Na faireachdainnean aca. Tha iad ag iarraidh barrachd, cha toil leotha iasg sònraichte, rudan mar sin. B ’fheudar dhomh rudan atharrachadh beag air bheag, latha gu latha. Chuir sinn truffles agus wagyu beef agus caviar ris, na rudan sin nach do smaoinich mi a-riamh roimhe.
Tha e èibhinn nuair a smaoinicheas tu air na ceumannan a dh ’fheumas tu a ghabhail gus maximalism Ameireaganach agus sushi Iapanach as ìsle a thoirt còmhla. Chun na crìche sin, dè na beachdan a th ’agad air a’ chonnspaid mu àite Sushi Nakazawa ann an taigh-òsta Trump ann an DC?
Dhòmhsa, gu bunaiteach, chan eil còirichean bhòtaidh de sheòrsa sam bith agam. Chan urrainn dhomh a dhèanamh, bhòtadh san taghadh. Tha mi dìreach nan coigreach, ach tha mi dìreach ag iarraidh a ràdh, chan eil ceangal sam bith agam ri Trump. Chan eil e na chom-pàirtiche, an gnìomhachas. Tha Taigh-òsta Trump International air aon de na taighean-òsta [as àirde] anns na Stàitean Aonaichte. Dhòmhsa, chan e mo ghnothach a th ’ann.
Tha an t-agallamh seo air a dhlùthachadh gu h-aotrom agus air a dheasachadh airson soilleireachd.
