Ciamar a thàinig thu gu obair aig Del Frisco’s? Chaidh mi gu sgoil paraiste ann an Winthrop, Mass., Bruach-mòr ri taobh East Boston. Mar sin, bha barrachd làithean dheth agam na mo charaidean sgoile poblach. Air làithean a bhithinn dheth, bhiodh iad a ’sgiobadh na sgoile agus bhiodh sinn a’ BBQ. I. an-còmhnaidh dh ’obraich mi grill a’ ghàrraidh chùil… agus bha mi an-còmhnaidh a ’faighinn lèirmheasan rave. Chuir mi a-steach sin gus suidheachadh còcaire loidhne fhaighinn aig taigh-bìdh ionadail. Cha robh e furasta, agus tron t-samhradh, bha na h-uairean fada, ach bu toil leam e. Mun àm seo chaidh an teaghlach againn gu Taigh-òsta Fountainbleu ann am Miami. Aig àm dinnear, cha bhithinn ag ithe, bhithinn a ’coimhead sruthadh an taigh-bìdh. Bha na bartenders, frithealaichean agus manaidsearan uile a ’gluasad a’ cruthachadh lùth a bha mi gu tur air a phasgadh a-steach. Bha fios agam an uairsin gu robh mi airson a bhith sa ghnìomhachas.
An toiseach bha mi airson a bhith nam chòcaire, ach mhol m ’athair gum faigh mi ceum gnìomhachais ann an Stiùireadh Aoigheachd an toiseach. Nuair a cheumnaich mi, chuir mi fios gu GM an Fountainbleu far an deach m ’ùidh agus mo bhrosnachadh a ghlacadh an toiseach - ron àm sin bha e air gluasad gu VP de Hilton Hotel Corporation stèidhichte a-mach às an New York Hilton. Rinn mi agallamhan agus fhuair mi dreuchd Stiùiriche Biadh Luchd-obrach, a chuir mi os cionn cafaidh an luchd-obrach a bhiodh a ’biathadh 1000 biadh airson bracaist, lòn is dìnnear. Chan e an fheadhainn as gòraiche, ach cudromach a dh ’aindeoin sin. Dh'fhuirich mi còmhla ris a 'Hilton bho 1991 gu 1995 aig diofar dhreuchdan ann an Roinn Bidhe is Dibhe mus do ghluais mi gu Taigh-òsta Four Seasons mar mhanaidsear Roinn Seirbheis an t-Seòmair.
Chaidh mo bhrosnachadh ann an 1997 gus am 5757 Bar a ruith - b ’e am bàr taigh-òsta as teotha ann an NYC. Sin far na choinnich mi ri Ceannard Lonestar Steakhouse agus Saloon, aig an àm sin prìomh chompanaidh Del Frisco’s. Bha e gu tric na neach-taic bàr, agus canaidh mi seo: chan eil sgeulachd nas fheàrr aig duine sam bith mu bhith air fhastadh na I. Tha mi air a bhith còmhla ri Del Frisco bhon uair sin.
Dè cuid de na h-amannan seasamh ri linn do ghabhaltas?
Gu furasta b ’e àm seasamh mo ghabhaltas an seo aig Del Frisco’s na h-amannan a fhuair mi Maître d’ as fheàrr ann an NYC bho Chomann Concierge Hotels NYC. Chaidh mo ainmeachadh còig tursan, agus bhuannaich mi trì tursan. Is e a bhith ag aithneachadh le co-aoisean an urram mu dheireadh nam inntinn.
Dè na soithichean as fheàrr leat Del Frisco?
Nuair a dh ’iarras neach sam bith orm dè as fheàrr leam, bidh mi gan stiùireadh a dh’ ionnsaigh a ’chèic crùbach a choisinn duaisean mar appetizer. Is e an steak pearsanta as fheàrr leam am Porterhouse: fìor mhòr, gheibh an aoigh dà steak ann an aon: an stiall agus am faidhle. Is e am mias taobh as fheàrr leam an Spinach Supreme, an riochdachadh againn de spinach uachdar. Càise, spinach, càise, ugh, càise agus bacon. Iongantach!
Cò cuid den luchd-dèiligidh as fheàrr leat?
Tha mòran de luchd-dèiligidh as fheàrr leam, agus cha bhith mi ag ainmeachadh gin dhiubh a-rèir ainm. Ach, san fharsaingeachd, is e an neach-dèiligidh as fheàrr leam fear a thig air ais oir tha sinn air a dhol thairis air na bha dùil aige.
Dè an t-iarrtas as sònraichte a bh ’aca?
B ’e an t-iarrtas as inntinniche airson aon de na ceanglaichean bogha agam. Chan e a-mhàin sin, ach airson a cheangal timcheall amhach an duine-uasal! Gu dearbh tha e mar dhleastanas orm, agus tha e air a bhith na aoigh cunbhalach dhuinn a-nis. Gu deimhinn deagh thilleadh air ceangal bogha cleachdte, ach eireachdail!
Dè an dìomhair a th ’ann airson pàrtaidh dìnnear a bhuannaicheas?
Bidh an dìomhair gu pàrtaidh dìnnear sgoinneil a ’tòiseachadh aig an fhìor thoiseach. Dèan cinnteach gu bheil deoch aig a h-uile duine nuair a thig thu a-steach, agus gum bi deoch neo-dheoch làidir ri fhaighinn cuideachd.
Mar an aoigh, bidh thu cuideachd a ’suidheachadh faireachdainn agus tòna a’ phàrtaidh. Tha pàirt mòr aig ceòl ann a bhith a ’dèanamh cinnteach gu bheil e a’ tòiseachadh gu math. Bidh an liosta-cluiche a th ’againn aig Del Frisco’s a’ dèanamh sin dìreach - a ’suidheachadh tòna airson oidhche chlasaigeach, ach tarraingeach agus spòrsail.
Ron phrìomh chùrsa, cuir a-mach nithean furasta le aon bhìdeadh. Bidh seo a ’furastachadh a’ phàrtaidh gu dinnear. Mar airson dinnear, tha nas lugha nas motha. Cùm e sìmplidh ach de chàileachd àrd agus a ’frithealadh sàsaichean air an taobh. Is dòcha gu bheil Del Frisco’s opulent, ach aig deireadh an latha, tha sinn a ’frithealadh steak càileachd! Cha bhith sinn a ’cleachdadh ach salann is piobar gu blas, oir le feòil àrd-inbhe tha thu airson gum bi na fìor blasan a’ deàrrsadh.
A bheil taighean-bìdh eile ann as fheàrr leat?
Tha mi dèidheil air taighean-bìdh nach eil ro-chùramach, ach an àite sin àrd agus spòrsail. Às deidh 15 bliadhna ann an gnìomhachas an taigh steak, mar as trice bidh mi a ’cumail air falbh bho steak agus a’ roghnachadh pròtanan eile. Cho fad ‘s a gheibh mi faireachdainn gu bheil an t-àite beòthail dha, agus gu bheil lùths a bheir slaodadh orm thairis air an aghaidh nuair a thig mi a-steach, tha fios agam gum bi spòrs agam. Gu fortanach, ann an NYC, tha uimhir de roghainnean againn airson eòlas fhaighinn air an othail seo.
Ciamar a mhìnicheadh tu do stoidhle pearsanta?
Chaidh a ’mhòr-chuid de mo stoidhle pearsanta a mhìneachadh. Is mise aon de na daoine as èibhinn as aithne dhomh, ach cuideachd le urram. Bha mi a-riamh a ’làimhseachadh nan aoighean agam le bhith càirdeil, ach gun a bhith eòlach. Tha seo glè chudromach. Tha loidhne anns a ’ghnìomhachas seo, mar proifeasanta, chan urrainn dhut a dhol tarsainn. Agus, creid mi, leigidh an aoigh fios dhut! Is e an aoigh againn ar prìomhachas as motha. Mar as trice bidh mi a ’fuireach mo bheatha leis an Riaghailt Òir: a’ làimhseachadh dhaoine eile mar a tha thu airson gun tèid do làimhseachadh. Tha mi a ’creidsinn gu bheil na beachdan sin air leigeil leam gabhaltas agus dreuchd cho fada a bhith agam an seo ann am Prìomh-bhaile na Cruinne, Cathair New York.
