(Ìomhaighean Getty) Eadhon mus tug e aoigheachd do dhìnnear togail-airgid $ 1.5 millean a ’Cheann-suidhe Obama air 29 Màrt 2011, taigh-bìdh biadh anam Marcus Samuelsson Harlem Ròc ruadh bha e soirbheachail. A tha gu mì-fhortanach ag ràdh barrachd mu neo-chomas Ameireagaidh grèim fhaighinn air nursaichean cinnidh, nàbaidheachd agus biadh na tha e a ’dèanamh mu sgilean Mgr Samuelsson sa chidsin.
Le Red Rooster, tha an còcaire a rugadh ann an Etiòpia air cùl Aquavit air sònrachadh duilich a thoirt dha fhèin - a ’sgrìobhadh an aithisg airson leabhar nach do leugh e a-riamh.
Ach is e an leabhar a sgrìobh e, a chuimhneachan ùr Tha, còcaire , a-mach 26 Ògmhios bho Random House - tha sin gu soilleir a ’nochdadh easbhaidhean a dhòigh-obrach a thaobh Harlem. Leis cho soirbheachail sa tha an taigh-bìdh air a bhith mar mholadh gnìomhachais, tha e a ’fàiligeadh gu tur anns an amas aige ùmhlachd a thoirt don nàbachd, a’ tighinn dheth an àite mar eacarsaich tàmailteach ann an condescension, mar a tha an leabhar.
Chunnaic mi na dealbhan de Harlem na làithean glòir, tha Mgr Samuelsson ag innse dhuinn aig aon àm, fir eireachdail ann an deiseachan sònraichte, boireannaich air an sgeadachadh cho math is gun do chuir iad na modailean a-steach Vogue nàire…. Bha fios agam gu robh Harlemites dèidheil air dannsa, ùrnaigh agus ithe.
Tapadh leibh, Marcus, airson an turas sin gu eadar-ghearradh Stigma St. agus Stereotype Blvd., ach chan eil sinn a ’coimhead airson an Cotton Club.
Seo na tha aig a ’chòcaire ri ràdh mun sgìre an-diugh:
Chan e raon-cluiche a th ’ann an Harlem airson bancaran beairteach agus luchd-comhairleachaidh. Tha oileanaich de gach dath ann. Tha seann daoine ann a bhios a ’cumail eachdraidh agus ag innse sgeulachdan àrda. Tha luchd-ciùil agus luchd-ealain ann agus tha mi a ’mionnachadh gu bheil mi eòlach air fear a tha mar an ath chothlamadh de Phrionnsa…
Tha an leabhar gu lèir a ’leughadh mar gun deach a sgrìobhadh le taibhse le Rudyard Kipling le cuideachadh bho Nigheanan a ’bhana-ghaisgeach Hannah Horvath, nach do thachair a-riamh ri duine dubh fad an t-seusain a h-aon (ach a-mhàin an duine gun dachaigh).
Bidh daoine a ’bruidhinn ri chèile air an t-sràid ann an Harlem, tha na rannsachairean inntinneach againn ag aithris. Innsidh iad dhut cuin as toil leotha na tha thu a ’caitheamh agus cuin nach eil iad ag aontachadh ris an sluagh-ghairm air do lèine-t. Bidh fir a ’moladh boireannaich agus boireannaich breagha an dàrna cuid a’ freagairt ann an còir no ag iarraidh orra cumail orra a ’dol.
Gu h-onarach, bha mi a ’smaoineachadh gum biodh an ath loidhne gu bhith mu dheidhinn fàileadh cùbhraidh ìm cocoa air Malcolm X Blvd, ach gu fortanach, tha Mgr Samuelsson a’ spreadh thugainn reveries olfactory sam bith.
Fhathast, cò mise, neach-còmhnaidh Taiwanese-Chinese Stuytown tro Pittsburgh, Orlando, agus D.C., gus cumail suas airson an fhìor Harlem? Bha mi a ’faireachdainn gu robh rudeigin anachronistic mu dheidhinn Mgr Samuelsson a’ gabhail ris an sgìre, ach airson a bhith cinnteach, ghabh mi biadh aig Red Rooster leis an riochdaire rapper Shiest Bubz ( Purple City Byrd Gang ) dùthchasach Harlem, air a bheil mi eòlach bho ’08. Tha dà bhliadhna bho dh ’fhosgail Rooster, ach cha robh Shiest a-riamh ag ithe ann. Carson? Oir a h-uile turas a thig sinn tha e na thachartas neo-àbhaisteach, thuirt e, agus chan urrainn dhut eadhon a dhol a-steach an sin!
Gu h-inntinneach, chaidh Mgr Samuelsson ionnsachadh mu cho cudromach sa bha e gabhail ri Harlemites, a b ’fheàrr leotha gun a bhith ag ithe air clusterfuck 125th Street.
Bha na cailleachan den bheachd gu robh sinn gòrach airson taigh-bìdh a thogail air a ’bhloc ri taobh Sylvia’s, tha e a’ sgrìobhadh, agus chùm a h-uile neach-gnìomhachais òg san nàbachd ag innse dhuinn dèanamh cinnteach gu robh sinn air gabhail ris.
Bu chòir dha a bhith air èisteachd. Tha a ’mhòr-chuid de mhuinntir an àite buailteach 125mh Sràid a sheachnadh, gu sònraichte nuair a tha iad a’ coimhead airson feasgar socair. A ’fosgladh taigh-bìdh an sin tha e coltach ri bhith a’ ceannach do sheanmhair Sìneach àros le àireamh 4; tha an fhìrinn nach bi thu a ’gabhail ris na saobh-chràbhaidhean aice ag ràdh barrachd mun àrainneachd agus an togail agad na dad sam bith eile. Tha i nas dualtaiche a ’choire a chuir air do phàrantan airson an aineolas agad, ach ann an Marcus’, tha mi a ’cur na coire air na meadhanan agus air na pupaidean a’ comasachadh an sgeulachd shìthiche seo.
Tha e na sgeulachd tarraingeach: Rugadh Marcus ann an taigh crèadha ann an Etiòpia; a mhàthair a bhàsaich leis a ’chaitheamh nuair nach robh e ach 3, agus chaidh a ghlacadh le càraid Suaineach dàimheil agus fhuair e beatha laghach meadhanach Suaineach, mar a tha e ga chuir. Thàinig e a dh ’Ameireagaidh aig 22, a’ faighinn obair aig Aquavit, far an do dh ’èirich e gu sgiobalta gu còcaire gnìomhach. Taobh a-staigh beagan bhliadhnaichean, thàinig e gu bhith na chòcaire as òige a fhuair trì rionnagan bhon New York Times. Leis na coltas sin, an craiceann sin, cridhe blàth, agus sgilean airson a bhith a ’maidseadh, thàinig e gu bhith na rionnag thar oidhche. Goirid bha e a ’fosgladh Aquavits ann an Stockholm agus Tokyo, còmhla ri Riingo, agus Merkato 55, anns an Sgìre Meatpacking (an dà chuid bho dhùin e). A ’meòrachadh air iongantas Samuelsson, an t-eachdraiche còcaireachd Mìcheal Twitty, aig a bheil blog, Afroculinary , gu sònraichte airson a bhith ag ullachadh, a ’gleidheadh, agus a’ brosnachadh slighean bìdh Ameireaganach Afraganach, ris an canar eisimpleir den aon negro syndrome. Is e an duilgheadas, mar a chuir e e, nuair a tha neach sònraichte de dhath ann, bidh e gu fèin-ghluasadach na cheann figear. Tha mi a ’smaoineachadh gum bu chòir an obair againn mar dhaoine le dath, tro sgrìobhadh, còcaireachd, reic, a bhith a’ cur an stereotype sin gu bàs. Bidh e a ’fàs na rud far a bheil iad ag ràdh‘ Carson nach urrainn dhut a bhith coltach ri Jessica Harris? ’‘ Carson nach urrainn dhut a bhith coltach ri Marcus Samuelsson? ’Bidh sinn a’ coiseachd loidhne gu math eadar neo-eisimeileachd agus tokenism.
Mar an còcaire Joe Randall, sealbhadair sgoil còcaireachd cliùiteach ann an Savannah, dh'innis CNN , air cuspair Mgr Samuelsson, Tha gu leòr de dh'Ameireaganaich Afraganach a bhios a ’còcaireachd agus a’ còcaireachd gu math san dùthaich seo, chan eil iad dìreach a ’faighinn a’ chliù a tha cuid de dhaoine a ’faighinn.
Gu dearbh, ged a tha sinn gu tric air ar creidsinn gu bheil dìreach dòrlach de chòcairean dubha ann an New York, tha seo dìreach ceàrr. Càite an robh na meadhanan foodie mus do dhùin Jerk City? Sgrìobh Peter Meehan a lèirmheas mòr air Zoma , aon de dhà thaigh-bìdh Harlem a tha a ’faighinn aithne Michelin Bib Gourmand, chan eil e coltach gu bheil duine a-riamh a’ dèanamh agallamh le Henock Kejela, an sealbhadair.
Dh ’fhaighnich mi dha Mgr Twitty carson nach robh barrachd luchd-naidheachd a’ sireadh lèirsinn bho dhaoine mar e. Mar a bhruidhinn sinn, bha e ann an Louisiana, a ’pasgadh a chuid Turas Mì-chofhurtachd a Deas , sreath de thaisbeanaidhean còcaireachd agus tachartasan aig seann phlanntachasan. Chan eil am fòn agam a ’bualadh, thuirt e.
Air ais aig Red Rooster, dh ’òrduich Shiest cearc Berbere ròsta. Cha robh coltas gu robh e a ’còrdadh ris.
Tha e troimhe-chèile, leis gun do dhùin mòran de na spotan math againn mar Strawberry, ach an uairsin dh ’fhosgail seo air 125mh, thàinig an Ceann-suidhe, agus fhuair e an aire gu lèir còmhla ri làn tonn de thaighean-bìdh ùra. Ann an Harlem, tha sinn moiteil nach eil mòran spotan againn a chuireas iongnadh air daoine. Bidh iad a ’toirt cus seachad. Tha an àite seo coltach ri factaraidh. Bidh daoine bho nàbachdan eile a ’tighinn agus tha iad den bheachd gur ann mu dheidhinn a tha Harlem, ach chan eil. Cò ann an Harlem a phàigheas $ 28 airson cearc?!
A ’faighneachd airson molaidhean mu spotan a bha a’ riochdachadh nas fheàrr an Harlem air an robh e cho measail, chaidh Shiest a sgrùdadh Amy Ruth’s , air an tug an Amannan ann an artaigil mu dheidhinn an toirt a-steach mu dheireadh de thaighean-bìdh Harlem ùr air ais ann an 2000. Tha taighean-bìdh ùra Harlem a ’toirt seun dachaigh, sgrìobh Eric Asimov, ag amas gu ìre mhòr air luchd-còmhnaidh Harlem’s longtime, a’ cumail fìor ri cuspairean a Deas agus a ’Charibbean.
Is e sin an seòrsa taigh-bìdh a tha thu airson fhaicinn a ’togail bunait sa choimhearsnachd. Is e àite cruinneachaidh a th ’ann, goireas, agus solaraiche obrach dha na daoine a tha a’ fuireach ann. Tha Mgr Samuelsson ri mholadh airson a bhith mar as trice mura h-eil a h-uile neach-obrach dubh a ’feitheamh, ach seo mar a bhios e a’ bruidhinn mun deidhinn anns a ’chuimhneachan aige: Bha na boireannaich dathte agus na fir gèidh dathte a’ soirbheachadh gu mòr anns na làithean tràtha, tha e a ’sgrìobhadh, ach thàinig na fir dhubh dhìreach a-steach le sliseag air an guailnean cho mòr ri fiaclan òir Lil Wayne agus rinn iad ceum thugam leis a h-uile mì-fhaireachdainn agus fearg a bha aig fir nach robh eòlach air dèiligeadh ri figearan ùghdarrais.
Rinn iad ceum thugad, an robh?
Ruith mi an trannsa le neach-naidheachd Sacha Jenkins de EgoTrip agus VH1’s An Taisbeanadh Rapper (Geal) . Tha e uamhasach gu bheil e
Às deidh dhomh cuimhneachan Mgr Samuelsson agus dinnear a leughadh dà uair aig Red Rooster, chan urrainn dhomh cuideachadh ach a thighinn gu co-dhùnadh gu bheil am fulture cultar èasgaidh agus an neach-ceannach blas cruinne fèin-ghairmichte ag ionndrainn a ’phuing. An rud nach eil e a ’tuigsinn mu Harlem, biadh anam agus is dòcha e fhèin gu bheil iad uile math gu leòr mu thràth. Is e an còrr den t-saoghal a dh ’fheumas a ghlacadh. |
comasach air daoine fhastadh, mòran dhiubh a tha mi a ’smaoineachadh a tha dath, thuirt Mgr Jenkins, ach gu soilleir tha an samhlachas Lil’ Wayne seo fìor neo-mhothachail a thaobh cinnidh, agus tha e a ’bruidhinn ris an dìth tuigse aige mu dè a th’ ann an eòlas dubh ann an Ameireagaidh.
Tha Marcus Samuelsson na ghuth cruinne air leth cudromach ann an Ameireagaidh, ach cha bu chòir sin a bhith a ’toirt cead dha bruidhinn airson Harlem. Le bhith a ’frithealadh dha dìnnearan taobh a-muigh Harlem agus a’ bruidhinn sìos ris an fheadhainn a tha a ’fuireach ann - a’ gealltainn rudan mar biadh anam àrdaichte - bidh e a ’làimhseachadh an àite mar thaisbeanadh taigh-tasgaidh. Bidh e a ’bruidhinn ann an stereotypes, gu dìcheallach a’ feuchainn ri dealbhan de mhuinntir a ’bhaile a ghlacadh a’ dannsa, ag ùrnaigh, agus a ’freagairt gu sònraichte air an taisbeanadh anns an taigh-cluiche seo de thaigh-bìdh.
Anns a ’chuimhneachan aige, tha coltas nas draghail air Mgr Samuelsson mu bhith a’ frithealadh gu clientele ann am meadhan a ’bhaile. Anns na seachdainean mus do dh ’fhosgail an taigh-bìdh bha mi a’ smaoineachadh aig amannan an tigeadh daoine, tha e a ’sgrìobhadh. Airson na teachdaichean a dh ’fhaodadh a bhith againn air an Taobh an Iar Uarach agus an Taobh an Ear Uarach, chan eil ann ach deich mionaidean ann an tagsaidh. Ach bidh daoine a ’faighneachd dhomh‘ A bheil e sàbhailte? Am bi e comasach dhomh tacsaidh fhaighinn dhachaigh? '
Tha e a ’leantainn, Bha sinn ag iarraidh agus bha feum againn air trì seòrsachan dinneadair gus blas a thoirt don Rooster a bha sinn a’ meas mar an fheadhainn as blàithe: Harlemites, na fir is na boireannaich (ge bith dè an dath a th ’orra) a tha nan nàbaidhean againn, agus a tha ann a’ toirt seachad a ’chultar agus an dath a tha Harlem ; dìnnearan meadhan a ’bhaile a tha dèidheil air taighean-bìdh agus biadh sgoinneil; agus luchd-baile a-muigh a tha air siubhal bho àiteachan cho fada air falbh ri San Francisco, an t-Suain, agus Afraga a-Deas.
Gu dearbh, cha do rinn e mòran gus tagradh a dhèanamh don chiad roinn sin. Le 2000 iarrtas gach oidhche agus dìreach 600 còmhdach, tha e ag èigheachd, Tha sinn anns a ’ghnìomhachas‘ polite no ’.
Dh ’fheuch Shiest ri tèarmann fhaighinn gun soirbheachas - gus an do ràinig am fear-naidheachd aige a-mach agus a fhuair e clàr dhuinn. Chan eil e duilich an duilgheadas fhaicinn: bidh Red Rooster a ’gabhail àiteachan-fuirich 30 latha a-muigh, agus tha sin a’ ciallachadh, sa mhòr-chuid, nach bi ach dìnnearan a bhios a ’dealbhadh an turas fada ro làimh a’ tarraing bòrd.
Às deidh dhomh cuimhneachan Mgr Samuelsson agus dinnear a leughadh dà uair aig Red Rooster, chan urrainn dhomh cuideachadh ach a thighinn gu co-dhùnadh gu bheil am fulture cultar èasgaidh agus an neach-ceannach blas cruinne fèin-ghairmichte ag ionndrainn a ’phuing. An rud nach eil e a ’tuigsinn mu Harlem, biadh anam agus is dòcha e fhèin gu bheil iad uile math gu leòr mu thràth. Is e an còrr den t-saoghal a dh ’fheumas a ghlacadh.
Tha an òraid aige mu bhith ag àrdachadh biadh anam na fealla-dhà absurd do dhuine sam bith a bha a-riamh ag ithe aig taighean-bìdh nàbaidheachd iongantach mar A ’Bh-Uas Mamie , Cearc frioch dùthchail ‘Charles’ , Londel’s , no eadhon an fheadhainn beagan nas daoire Mobay Uptown . Agus an uairsin tha na ceanglaichean cuchifritos iomadach agus lechoneras a tha a ’còmhdach na nàbachd, a’ frithealadh rabo guisado, mofongo, arroz con pollo, agus bacalao. Is e na rudan as fheàrr leam an fheadhainn a tha a ’piocadh an t-sauce chili aca fhèin.
Agus fhathast: Anns an t-Suain, bidh sinn a ’dèanamh mòran de sgitheadh thar-dùthcha, tha Mgr Samuelsson a’ sgrìobhadh. Agus nuair a bhios tu a ’sgitheadh, dìreach anns a’ choille, chan ann ann am baile-turasachd, feumaidh a ’chiad neach-sgithidh treabhadh. Sin mar a tha mi a ’smaoineachadh orm fhìn - leis an taigh-bìdh, le sealladh ithe Harlem. Is mise an duine a dh ’fheumas treabhadh.
Tha e gu tur air ceannach a-steach don bheachd stèidheachaidh gu bheil aodach bùird, pleitean ceàrnagach, agus rionnagan a ’mìneachadh taigh-bìdh a tha gu math reusanta. Chan eil an siostam luach a tha e a ’buntainn ri Harlem mar aon a tha a’ choimhearsnachd air gabhail ris a-riamh, agus gu fìrinneach, tha an còrr de nàbachdan New York agus seallaidhean bìdh ga dhiùltadh cuideachd. Fhad ‘s a tha an còrr againn trang a’ buannachadh thairis air Cathair New York le dòrn de cilantro, glainneachan èibhinn, agus seòmraichean-bìdh amh, tha Marcus shuas ann an Harlem a ’treabhadh airson an t-seann gheàrd - a’ feuchainn ri margaidh ùr a shnaigheadh airson mothachadh a tha seann-fhasanta. Tha e a ’toirt a-steach bun-bheachd air a chasan mu dheireadh agus a’ feuchainn ri toirt a chreidsinn dha Harlem gu bheil e ùr agus airidh. Is dòcha gum bi Red Rooster ag obair nas fheàrr ann an àite mar Las Vegas ’New York New York Hotel, oidhirp duilich air a’ bhaile ath-chruthachadh airson daoine a tha a ’coiseachd mun cuairt le deochan cuimhneachaidh. Cha bhuin e do Harlem.
Dè nach fheum a ràdh nach urrainn don duine còcaireachd. Tha Aquavit fhathast na choileanadh iongantach. Agus ged a bha Red Rooster a ’frithealadh grunn rudan a chaidh a chall - thàinig cearc ròsta Berbere a’ snàmh ann an sabhs donn brùideil, bha an cornbread stale, agus bha an rus salach $ 18, le còig carranan U26 measarra, teatha - na h-ìobairtean a chaidh an toirt a-steach don t-Suain, bha Helga's Meatballs le lingonberries air leth math. Tha caraid fad-ùine Mgr Samuelsson agus com-pàirtiche gnìomhachais aig Red Rooster, Andrew Chapman, às an t-Suainis cuideachd, agus seo far am bi e duilich tuigse fhaighinn air Samuelsson.
Tha a ’mhòr-chuid den leabhar - agus cuid mhòr de a bheatha - dealasach mu bhith a’ lorg a chuid a dh ’fhalbh ann an Etiòpia, agus tha na h-oidhirpean aige aig aon àm ionmholta, briseadh-cridhe agus troimh-chèile. Chan urrainn do dhuine sam bith innse dhut cò thu ach thu fhèin. Mar a ’chiad fhear de mo theaghlach a rugadh ann an Ameireagaidh, tha mi uaireannan a’ faireachdainn air chall, agus chan urrainn dhut coire a thoirt dha fear airson a dhachaigh a lorg. Mar a tha Mgr Samuelsson a ’sgrìobhadh, chuir mi seachad uimhir de mo bheatha air an taobh a-muigh gun do thòisich mi a’ cur teagamh gum bithinn a-riamh còmhla ri aon neach, aon àite, aon treubh. Ach tha Harlem mòr gu leòr, eadar-mheasgte gu leòr, scrappy gu leòr, sean gu leòr, agus ùr gu leòr airson a bhith a ’toirt a-steach a h-uile dad a th’ annam agus a h-uile rud a tha mi an dòchas a bhith.
Is e an duilgheadas le Red Rooster gu bheil e mu dheidhinn barrachd air dìreach Marcus Samuelsson. Anns an oidhirp aige airson dachaigh agus soirbheachas gnìomhachais, tha e a ’dèanamh ana-ceartas mòr air nàbachd, cultar agus eachdraidh a tha mar-thà air a roinn de strì fhaicinn.
An uairsin a-rithist, gus Mgr Samuelsson a chluinntinn ag innse dha, tha cùisean a ’coimhead suas. Aig aon àm, tha e a ’sgrìobhadh mu bhith a’ mothachadh na bha an nàbaidheachd air atharrachadh anns na sia bliadhna bho ghluais e a-steach. Bha daoine a ’coiseachd le pocannan Targaid a-nis, tha e a’ toirt fa-near. Thug e orm gàire a dhèanamh.
