Steve Sutton, a stèidhich Devoción à Coloimbia, anns an roaster agus an cafaidh Williamsburg aige.Nina Roberts Luchd-ceannach a ’dol a-steach do Williamsburg’s Tiomnadh airson cofaidh, coisich an toiseach leis an t-seòmar ròstadh gnìomhachas-chic. Tha ròstair cofaidh colossal agus pileachan de phocannan burlap làn de phònairean cofaidh Coloimbia rim faicinn tro uinneagan a-staigh.
Bidh muinntir an àite a ’criomadh chisteachan artisanal Devoción bho chupan ceirmeag buidhe anns a’ chafaidh farsaing, seachad air an ròstair, air a shoilleireachadh le fàire mòr agus air a sgeadachadh le balla gàrraidh blàth. Bidh Baristas a ’bleith pònairean agus a’ dèanamh deochan cofaidh airson sruthadh cunbhalach de luchd-ceannach òg.
Is e Steve Sutton a stèidhich Devoción, a bhuineas do Medellín, Coloimbia bho thùs. Dh ’fhosgail e àite Devoción’s Williamsburg ann an 2013 agus bhon uair sin tha e air cafaidh Brooklyn eile a chuir ris ann am Boerum Hill agus aon ann an Sgìre Manhattan’s Flatiron. Ann am mìos no dhà, fosglaidh Devoción bàr cascara, a ’nochdadh deoch air a dhèanamh le fuachd a’ brùthadh air measan bean cofaidh.
Tha Sutton ag ràdh gur e cofaidh Devoción’s Colombian am fear as ùire san t-saoghal. Tha FedEx agus an t-sèine solair aige a ’leigeil le pònairean a bhith air an ròstadh dìreach làithean no seachdainean às deidh pròiseas muileann tioram (nuair a thèid am bean a thoirt a-mach às an husk aice), deiseil airson a ròstadh.
Bidh Devoción, a tha a ’fastadh mu 40 neach, a’ toirt cofaidh do thaighean-bìdh mar Aon pàirc deug Madison , cuid Momofuku àiteachan, Ionadail agus na chaidh fhosgladh o chionn ghoirid Diùid a ’Chrùin , a bharrachd air grunn chafaidhean is thaighean-òsta. Tha pocannan cofaidh 12-unsa Devoción a chaidh a reic air an làrach-lìn aca a ’cosg $ 22, deasachaidhean cuibhrichte mar Màthraichean ann an cofaidh , air a dhèanamh le tuathanaich boireann agus luchd-obrach, a ’cosg $ 25.
Aig 14 bliadhna a dh'aois, thàinig Sutton dha na SA leis fhèin airson an sgoil gus faighinn seachad air fòirneart Choloimbia a chaidh a thòiseachadh le luchd-malairt dhrogaichean, narco-ceannaircich agus buidhnean guerrilla. Às deidh dha ceumnachadh sa cholaiste, greis ghoirid aig sgoil gnìomhachais agus a ’cur air bhog bileag ciùil techno-house a bhàsaich le innleachd Napster, fhuair e obair le neach-cuairteachaidh cofaidh ann am Miami.
B ’ann an sin a chuir e roimhe tilleadh gu Coloimbia agus gnìomhachas cofaidh sònraichte a chuir air bhog. Às deidh grunn bhliadhnaichean de sgrùdadh lorg cofaidh ann an Coloimbia, a ’toirt a-steach ann an Jungles fo smachd FARC , dh'fhosgail e airson gnìomhachas ann an 2006 ann am Bogotá, agus an uairsin roaster agus cafaidh Williamsburg ann an 2013.
Air sòfa leathair sa mheadhan ann am meadhan cafaidh Devoción am measg dannsaichean leantainneach bhon fhòn aige ann am pòcaid a jeans, thug Sutton cunntas air na thachair dha cofaidh ann a bhith a ’lorg, mar a phàigheas e tuathanaich agus buaidh shòisealta Devoción.
Chuir thu air bhog Devotion an toiseach ann am Bogotá ann an 2006?
Bha a ’chiad bhliadhnaichean den chompanaidh mu bhith ag ionnsachadh mar a lorgas iad stòr. Feumaidh mi a dhol air ais gu 2003, bha a ’mhargaidh [cofaidh sònraichte] gu math ùr. Cha robh duine a ’lorg mar sinn ann an Coloimbia; dh ’ionnsaich sinn a dhol a-steach do sgìrean FARC gus cofaidh fhaighinn nach d’ fhuair duine sam bith eile.
An robh FARC fhathast gnìomhach?
O, ifrinn tha. Bha e uamhasach duilich.
Nach robh an t-eagal ort?
Uill, tha, ach ma tha thu a ’làimhseachadh nan tuathanaich ceart, bidh iad gad chuideachadh. Bha sinn a ’cuimseachadh air mar a gheibheadh tu cofaidh sgoinneil mus deidheadh an cur còmhla ri cisteachan cunbhalach. Airson sin a dhèanamh, dh'fheumadh tu a dhol a-steach do shònaichean dearga. Dh ’ionnsaich sinn mar a bhruidhneas sinn ris na daoine ceart, dh’ iarr sinn na ceadan ceart, bha eagal oirnn ach air bhioran aig an aon àm.
Mar sin thòisich thu a ’ròstadh agus a’ slànachadh?
Bha, ann an 2006. Bha mi a ’ròstadh nam pònairean cho luath‘ s a ghabhas às deidh pròiseas na muilne tioram, a ’toirt a-mach am bean uaine às a cèile.
Gu h-eaconamach, chan eil adhbhar ann airson suidhe air clàr-seilbhe. Càileachd-glic, ma tha am bean cofaidh ùr mus tèid a ròstadh, tha feartan a ’chofaidh nas cumhachdaiche na bhiodh e air a ròstadh sia mìosan às deidh a bhith a’ bleith tioram, agus is e sin a bhios mòran de chompanaidhean cofaidh sònraichte a ’dèanamh.
Bidh sinn a-nis a ’ròstadh cuibheasach 10 gu 30 latha às deidh pròiseas muileann tioram, fhad‘ s a bhios companaidhean eile a ’ròstadh timcheall air còig mìosan gu bliadhna às deidh bleith tioram.
A bheil ceann-latha crìochnachaidh air na pònairean uaine às deidh dhaibh a bhith air am bleith tioram?
Cho fad ‘s nach eil an taiseachd àrd agus mar sin chan eil molltair ann, chan eil ceann-latha crìochnachaidh ann. Ach, tha e an urra ri cò ris a bhruidhneas tu, tha gluasad ann mu mhicro-mholltair, am molltair nach fhaic thu.
Ach san fharsaingeachd, tha dàil ann an ròstadh a ’buntainn barrachd ri càileachd. Mar eisimpleir, ma bheir mi asparagus a-mach às an talamh agus a chòcaireachd sa bhad, bidh blas iongantach air. Ma bheir mi asparagus, ga reothadh agus ga ithe bliadhna às deidh sin, chan eil mi a ’dol a dh’ fhàs tinn, ach tha e a ’dol a tharraing.
Dè a thug ort tilleadh gu Coloimbia an toiseach agus Devoción a chuir air bhog às deidh dhut a bhith a ’fuireach anns na SA airson uimhir de bhliadhnaichean?
Bha mi a ’faireachdainn dona mu bhith a’ fàgail Coloimbia airson ùine cho fada, ach cha robh roghainn eile ann. Nuair a dh ’fhalbh mi, bha Coloimbia fòirneartach agus cunnartach. Dh'fhàs mi suas ann anMedellin, a bhagu math eagallach, ghluais sinn goirid gu Bogotá, ach dh ’fhàs e trom an sin cuideachd. Bha FARC a cheart cho uamhasach ri Pablo Escobar. Mar sin, bha mi airson rudeigin a dhèanamh ann an Coloimbia, airson Coloimbia.
Cò ris a tha e coltach a bhith a ’lorg cofaidh ann an Coloimbia an-diugh?
Tha Coloimbia eadar-dhealaichte; tha e air atharrachadh gu mòr. Bidh an luchd-ceannach agam fhathast a ’dol a-steach do dh’ àiteachan far am bi eagal orra uaireannan. Is dòcha gum faigh iad fear le raidhfil nach e fear armachd a th ’ann, dh’ fhaodadh gur e an ELN a th ’ann, a tha fhathast na bhuidheann guerrilla gnìomhach.
Tha mi a ’smaoineachadh gu bheil a’ mhòr-chuid de thuathanaich a ’fuireach ann an sgìrean iomallach?
Gu math iomallach. Tha Coloimbia gu math mòr agus chan eil am bun-structar as ùire. Aig amannan, airson turas 20 mìle, faodaidh e uair a thìde no dhà a thoirt far-rathaid, zig-zagging. Chan eil cothrom aig mòran de thuathanaich air rathaidean, bidh iad a ’cleachdadh muilean, tha 95 sa cheud de na tuathanaich cofaidh gu math bochd.
Bidh e ag atharrachadh, ach bidh sinn ag obair le barrachd air 1,000 tuathanach, tha tuathanasan beaga aig a ’mhòr-chuid, eadar trì gu 10 heactair [seachd gu 25 acaire]; Chan eil ach glè bheag de thuathanasan mòra ann an Coloimbia.
Dè an seòrsa buaidh shòisealta a th ’aig Devoción ann an Coloimbia?
Tha buaidh shòisealta iriosal againn, tòrr a bharrachd na companaidhean le 10 no 20 uair an airgead.
Tha roinn againn nach eil ann ach airson obair shòisealta. Tha sinn a ’tasgadh ann an uidheamachd cofaidh iar-riochdachaidh airson sgoil gus am bi e na phàirt den churraicealam gus ionnsachadh mu chisteachan sònraichte.
Mas urrainn don chloinn sealltainn dha na pàrantan aca mar a nì iad am pròiseas gu cunbhalach, ionnsaich mu smachd càileachd, bidh e comasach dha na tuathanaich a ràdh aig a ’cheann thall, Leis gu bheil mo chofaidh a’ blasad mar seo, chan eil mi a ’dol a reic mo chofaidh fo na chosg e dhomh. a thoirt gu buil. Is e beachd sìmplidh a th ’ann, ach thèid iongnadh ort dè cho duilich‘ s a tha e.
Bidh sinn cuideachd a ’dol a-steach do choimhearsnachdan a tha ex-guerrilla. Tha tòrr den chofaidh anns a ’mheasgachadh Wild Forest againn a’ tighinn bho seann sgìre FARC, a tha fhathast gu math trom. Bidh sinn a ’dol a-steach agus a’ cuideachadh nan daoine a bha ann am FARC gus barrachd teachd-a-steach fhaighinn agus bidh sinn a ’ceannach an cofaidh aca. Is iadsan an fheadhainn a tha ag ràdh mas urrainn dhut a thighinn a-steach, feumaidh tu fhathast a bhith comasach air seòladh.
Am biodh e comasach do dhuine neo-Coloimbia sin a dhèanamh?
Chan e, chan e, chan e, chan eil [gàireachdainn], chan eil. Faodaidh tu falbh ... ach tha thu gu bhith ann an trioblaid ann an diog. Tha an suidheachadh agam gu math tearc, is mise an roaster cofaidh agus às-mhalairt agus aon de na daoine a bhios a ’lorg a’ chofaidh.
Bidh na companaidhean cofaidh sònraichte treas tonn seo ag obair le às-mhalairt Coloimbia. Gu dearbh, is dòcha gum bi cuideigin a ’fuireach ann airson 10 bliadhna aig cuid de chompanaidhean mòra eadar-nàiseanta, agus an uairsin bidh iad ionadail. Mura h-eil thu ionadail no le cuideigin ionadail, faodaidh tu a bhith ann an trioblaid, ach is e sin an fhìrinn ann am mòran àiteachan, eadhon na SA.
Air nota taobh, a bheil do dhualchas Breatannach? Tha Sutton a ’faireachdainn glè…
Aig àm air choreigin, tha, ach chan eil fios againn ach gur ann à Siria a bha aon seanmhair agus am fear eile às a ’Phòlainn. Tha mi a ’smaoineachadh am badeigin air an loidhne, gu robh rudeigin aig a’ phàirt Sirianach ri Sutton Breatannach.
Air ais gu cofaidh, chan eil cofaidh Devoción air a stampadh no a dhearbhadh gu h-oifigeil Malairt Chothromach , ceart?
Chan eil sinn air ar stampadh Malairt Chothromach. Gu cuibheasach, bidh sinn a ’pàigheadh co-dhiù 20 sa cheud os cionn Malairt Cothromach, uaireannan bidh Malairt Chothromach a’ dol nas ìsle na fìor chosgais toraidh.
Mar riaghailt choitcheann, tha fios againn air cosgais cinneasachaidh poca de phònairean parchment [beans leis na husks air] ann an Coloimbia. Mura h-eil prìsean margaidh os an cionn, bidh sinn a ’pàigheadh pàirt den chosgais riochdachaidh, timcheall air 750,000 pesos [$ 232.00] agus bun-phrìs timcheall air 200,000 pesos [$ 72.00] airson cisteachan measgachadh taighe, prothaid reusanta gu leòr dhaibh airson a bhith air leth toilichte fhad‘ s a tha a ’mhargaidh fo chosgaisean toraidh.
Cha bhith sinn a ’toirt aire do na thuirt a’ bhuidheann Malairt Cothromach; cha bhith sinn a ’toirt aire don mhargaidh stoc. Dh ’fhaodadh margaidh nan stoc a dhol sìos gu ceud; tha sinn fhathast a ’dol a phàigheadh co-dhiù cosgaisean toraidh agus tàilleabh.
Carson a dh ’fhosgail thu àite anns na SA, ann an Williamsburg ann an 2013?
Gus an aon ùrachadh a bhith againn an seo agus a tha againn ann am Bogotá. Bha fios againn gu robh sinn airson gum biodh e na àrainneachd obrach fhollaiseach.
Tha e gu math follaiseach, a ’coiseachd ri taobh an roaster.
Dìreach. Thig thu a-steach tron roaster, gheibh thu cuireadh cofaidh fhaighinn fhad ‘s a bhios sinn ag obair. Seachad air a ’bhùth cofaidh, chì thu na h-oifisean mòr-reic agus tech - bha fios agam nach b’ urrainn don roaster a bhith aig a ’chùl. Dh ’fhàs e mòr-chòrdte gu luath; am-bliadhna, bu chòir dhuinn còrr air 150 tunna de chofaidh a ròstadh.
Chaidh an Q&A seo a dheasachadh agus a dhlùthachadh airson soilleireachd.
