Prìomh bhlasadair Old Forester Jackie Zykan.Le cead bho Old Forester Tha uisge-beatha Old Forester Bourbon air a bhith ann bho na 1870n, ga fhàgail gu h-oifigeil mar Ameireagaidh as sine toradh bourbon, ach tha dreuchd Jackie Zykan sa chompanaidh gu math ùr-nodha. Às deidh còrr air ceud bliadhna de chunbhalachd, tha Old Forester ag atharrachadh a clàr-ama le bhith a ’cur 100 uisge-beatha seagal dearbhaidh ris - agus tha i air a bhith gu mòr an sàs sa phròiseas.
Rugadh an leasachadh seo air toradh bunaiteach a-mach à miann Old Forester a bhith a ’feuchainn a-mach rudeigin nach eil gu tur taobh a-staigh a raon comhfhurtachd. Mar phrìomh bhlas an t-suaicheantas, tha àite deatamach aig Zykan ann an cha mhòr a h-uile ìre de leasachadh toraidh, agus chan eil a tuigse mu na prìomh ghrìtheidean a tha a ’toirt air seinn a bhith a’ buntainn ri lorg blas agus atharrachaidhean reasabaidh - tha a cùl-raon proifeasanta a ’toirt a-steach an dà chuid a foghlam saidheansail agus eòlas ann an gnìomhachas.
Bhruidhinn Zykan ris an Braganca o chionn ghoirid mun obair a tha a ’dol a-steach a bhith a’ co-dhùnadh uisge-beatha blasta agus na dòighean a th ’aice air a bhith a’ leasachadh palate grinn, grinn.
Subscribe to Cuairt-litir Braganca’s Lifestyle
Neach-amhairc: Ciamar a thòisich Old Forester a ’dèanamh uisge-beatha seagal?
Zykan: Tha Old Forester na uisge-beatha bourbon dìreach Kentucky. Is e sin am brannd, is e sin a bhios sinn a ’dèanamh, is e sin a tha sinn ainmeil. Is e brannd gu math eachdraidheil a th ’ann. An ath bhliadhna tha sinn gu dearbh a ’comharrachadh ar 150mh ceann-bliadhna, ach chan eil e coltach ri mòran [cuin] tha tòrr bhrandan a-muigh an sin a tha ag ràdh, mar,‘ Oh, thòisich ar gnìomhachas ann an 17-ge bith, 18-ge bith dè . ’Is e seo an aon bhrand nach do dh'atharraich làmhan a-riamh, agus tha e aig an aon teaghlach fhathast, agus mar sin tha e dìreach a’ sealltainn cho cudromach ‘s a tha e mar bhrannd stèidheachaidh a’ chompanaidh iomlan de Brown-Forman.
Tha sinn air a bhith a ’dèanamh an aon bourbon bill mash cunbhalach bho chaidh an toirmeasg - bha bile mash ro-toirmeasg mar sheòrsa de shaor an-asgaidh. Nuair a chanas mi reasabaidh bile mash, tha mi dìreach a ’ciallachadh a’ chuibhreann de ghràinean a tha a ’dol a-steach don lionn a tha sinn an uairsin a’ dol a tharraing agus a thionndadh gu uisge-beatha. Chan e nach robh sinn ga dhèanamh, dìreach nach robh e idir air a riaghladh mar a tha e a-nis. Ach is e seo a ’chiad uair a rinn sinn rudeigin nach e bourbon a th’ ann.
Bha mi gu dearbh a ’faighneachd dhut dè a bha bile mash a’ ciallachadh.
Is e reasabaidh gràin a th ’ann, mar sin ma bheir thu dòrlach de mheasan agus ma chuireas tu beirm ris agus leigidh e aiseag agus an uairsin ruithidh tu tro stail, bidh branndaidh agad. Ma nì thu sin le agave, bidh tequila agad aig a ’cheann thall. Bidh thu ga dhèanamh le toraidhean siùcar cane, agus bidh thu a ’crìochnachadh le ruma; bidh thu ga dhèanamh le gràinean arbhair, bidh thu a ’crìochnachadh le uisge-beatha. Mar sin nuair a bhios sinn a ’bruidhinn mu dheidhinn mash bill, is e dìreach cuibhreann eadar-dhealaichte de na gràinean a tha a’ dol a dhèanamh an lionn sin a bhios sinn an uairsin a ’dèanamh grùdaireachd agus a’ cur ann am baraille.
Agus dè, gu bunaiteach, a tha an eadar-dhealachadh blas-blasta eadar seagal agus uisge-beatha, no an dòigh anns an urrainnear a fhrithealadh?
A bheil thu eòlach air a ’Manhattan?
Yep.
Is e sin cocktail ainmeil stèidhichte air seagal. Is e Sazerac fear eile. Agus dha-rìribh le seagal, is e an speur an ìre as àirde. San fharsaingeachd, tha seagal buailteach a bhith beagan de phròifil blas nas spice agus nas luibhean na bourbon. Tha Bourbon buailteach a bhith beagan nas binne mar thoradh air an ìre àrd de arbhar, agus mar sin faodaidh tu a chleachdadh ann an rud sam bith. Dha na daoine a-muigh an sin as fheàrr leotha uisge-beatha bourbon spìosrach, seach gu bheil iad ann, [tha] bourbonan seagal àrd ann. Bidh uisge-beatha seagal dìreach a ’dol làmh ri làimh le sin.
Tha mi fiosrach - dè na h-ìrean a dh ’fheumas tu a bhith ag èirigh anns a’ ghnìomhachas agad gus an obair blasad agad fhaighinn?
Tha mi air a bhith ann an Louisville cha mhòr naoi bliadhna a-nis. Bha mi ann an St Louis, Missouri, ron àm sin airson 24 bliadhna a bharrachd, agus mar sin dh ’obraich mi mo shlighe a-steach bho thaobh bàr a’ ghnìomhachais, gu dearbh. Dh ’èirich mi tro na h-ìrean suas gu dreuchd stiùiriche deoch airson slabhraidh bheag roinneil a tha stèidhichte an seo, agus mar sin dh’ fhosgail mi na stuthan aca gu lèir agus an uairsin rinn mi trèanadh le maighstir sommelier. Nuair a tha thu a ’ceannach airson buidhnean mòra, feumaidh tu a h-uile dad blasad agus ionnsachadh.
Ach a bharrachd air an sin, thuit mi a-steach don chothrom seo. Bha iad feumach air cuideigin a dh ’fhaodadh a bhith an dà chuid air an taobh sin den ghnìomhachas agus cuideachd air an taobh riochdachaidh. Tha mo phàrantan cho moiteil is urrainn dhomh mo cheum colaiste a chleachdadh mu dheireadh - b ’e bith-eòlas agus ceimigeachd mo fòcas sa cholaiste.
Dè a ’chomhairle a bheireadh tu do neach-tòiseachaidh a tha airson am paileas aca a leasachadh?
Is e aon de na dùbhlain as motha do dhaoine chan e a-mhàin a bhith a ’cur an cèill dè na diofar notaichean a th’ ann, ach a bhith a ’faireachdainn cuideam gu bheil iad have gu. Mura h-eil thu a-riamh a ’leaghadh maide cinnamon, cha bhith thu uair sam bith a’ fàileadh glainne uisge-beatha agus a ’falbh, gheibh mi bata cinnamon, oir cha do stèidhich thu sin anns a’ bhanca cuimhneachain agad airson cùbhraidh fhathast. Mar sin ma tha thu airson fàs nas fheàrr air a bhith a ’togail rudan, tha mi a’ dol a ràdh gum feum thu fàileadh a h-uile coinneal a thig thu tarsainn. Bidh mi gu dearbh a ’toirt mo leanabh 5-bliadhna gu Targaid gu trannsa a’ choinneal. Tha an trèanadh mothachaidh aige air tòiseachadh mar-thà - bidh mi a ’dèanamh deuchainn air dè na coinnlearan a th’ ann. Tha e cho èibhinn.
Ach seadh, rachaibh don bhùth ghrosaireachd, rachaibh chun mhargaidh, fàileadh agus blasad a h-uile càil, feuch a h-uile dad. Feuch a h-uile seòrsa seusan agus spìosraidh, oir tha sin gu bhith a ’togail bunait. Agus milseagan, oir an uairsin chan e dìreach, ceart gu leòr, tha mi a ’fàileadh vanilla. Ceart gu leòr. Ach an e icing a th ’ann, an e bean vanilla a th’ ann, a bheil e coillteach no a bheil e tinn gu milis? An e buttercream-y a th ’ann? Mar sin tòisichidh tu ga leasachadh stèidhichte air na tha thu air do leaghadh agus blasad nad bheatha - sin cò às a tha na teirmean sin a ’tighinn. Tha e ag eadar-dhealachadh ìomhaighean blas, agus a ’trèanadh cuimhne agus gucagan blas gus ceangal agus obrachadh còmhla.
Mar sin chan eil e mu dheidhinn a bhith comasach air aon seòrsa deoch làidir aithneachadh bho sheòrsa eile - tha sin coltach ri ceum 20. Tha e mu dheidhinn notaichean bunaiteach a lorg, mar le cùbhraidheachd no rudeigin.
Gu dìreach, agus gu h-inntinneach gu leòr, is e sin an ath cheum agam a thaobh mo leasachadh san t-suidheachadh seo: gu dearbh a ’sgrùdadh fo chàraid de phrìomh chùbhrachdan gus fìor sgeadachadh a dhèanamh air cuid den stuth sin agus an dòigh anns a bheil cùisean ag eadar-obrachadh. Air sgàth sin gheibh thu a-steach do mheasgachadh, agus tha measgachadh gu math eadar-dhealaichte. Chan eil aon a bharrachd air aon co-ionann ri dhà ann am measgachadh - tha e gu math eadar-dhealaichte. Ach seadh, tha e ceangailte. Tha e uile cùbhraidh.
Tha mi a ’feuchainn ri smaoineachadh cò ris a bhiodh e coltach a bhith ag ionnsachadh fo phrìomh chùbhraidheachd.
Tha mi cinnteach gum fàg thu fàileadh mìorbhaileach.
