Tha Didier Toubia, stèidheadair tòiseachaidh, a ’cumail mias petri agus truinnsear le steak na làmhan.Ilia Yechimovich / caidreachas dealbh tro Getty Images Tha gnìomhachas na feòla a ’fulang aimhreit nach fhacas riamh roimhe, agus chan ann a-mhàin bhon mhargaidh teth dearg airson feòil meallta . Tha cuideachd an gluasad a tha a ’sìor fhàs de fhìor fheòil air fhàs ann am biofarms, no deuchainn-lannan a’ cleachdadh teicneòlas adhartach cealla gas gus pàirtean beathach a ghabhas ithe a ghineadh gun a bhith a ’togail am beathach fhèin.
Is e Aleph Farms, toiseach tòiseachaidh Israel, aon de na prìomh luchd-iomairt anns an innleachdas meaty seo. Air a bhrosnachadh leis an teicneòlas bunaiteach de leigheas ath-nuadhachail, bidh a ’chompanaidh a’ cleachdadh àrd-ùrlar innleadaireachd clò 3D gus gearraidhean feòil bho cheallan bò fhàs. Tha an toradh deireannach co-ionann gu bith-eòlasach ris na gheibh thu bho bhùth bùidseir no mòr-bhùth. An àite a bhith a ’togail beathach airson dhà no ceithir bliadhna agus ag ithe dìreach 40 sa cheud dheth aig a’ cheann thall, is urrainn dhuinn steak àiteach gu dìreach ann an trì no ceithir seachdainean le bloigh de ghoireasan, thuirt Aleph Farms cofounder agus Ceannard Didier Toubia.
Nas tràithe air a ’mhìos seo, bhruidhinn Braganca ri Toubia mu na buannachdan eadar-dhealaichte bho fheòil àitich, mar a tha e gu tur eadar-dhealaichte seach roghainnean feòil vegan, agus dè cho fada bho bhith a’ nochdadh air clàr-bìdh taighean-bìdh rionnag Michelin.
An urrainn dhut coiseachd goirid dhomh tron phrìomh theicneòlas air cùl do phròiseas fàs feòil? Ciamar a thàinig am beachd air adhart?
Tha leasachadh ar biofarm an urra ri dà dheichead de sgrùdadh ann an leigheas ath-nuadhachail. Chaidh Aleph Farms a cho-stèidheachadh le neach-brosnachaidh bidhe Israel The Kitchen, pàirt de Strauss Group Ltd., agus Institiùd Teicneòlais Technion-Israel. Dh'obraich sinn leis an àrd-ollamh Shulamit Levenberg, a tha gu mòr an sàs san raon seo. Tha na tha i air a bhith ag obair anns na 20 bliadhna a dh ’fhalbh a’ fàs pìosan de dh ’organan daonna taobh a-muigh bodhaig duine airson adhbharan meidigeach.
Tha sinn a ’feuchainn ris an aon bhun-bheachd agus eòlas a chruinnich i thairis air an ùine fhada seo de sgrùdadh a chur an sàs ann a bhith a’ fàs fighe fèithean bho bhò, no ceallan crodh. Bidh sinn a ’toirt bun-cheallan bho bhò agus gan fàs ann an àrainneachd fo smachd a tha coltach ris na suidheachaidhean am broinn bodhaig an ainmhidh, a’ toirt a-steach teòthachd, ìre PH, cuideam CO2 agus mar sin air adhart. Tha am biofarm mar sheòrsa de leudachadh air a ’bheathach.
Tha mi a ’faicinn an dòigh-obrach seo beagan mar sheòrsa ùr dachaigheil, ach dìreach air ìre teannachadh fèithe, na pàirtean a ghabhas ithe de bheathach.
Mar sin, gu teòiridheach, faodar an dòigh seo a chleachdadh gus seòrsa sam bith de dh'fheòil a thoirt a-mach.
Ann am prionnsapal, tha. Is e an rud a tha fìor mhath mun dòigh-obrach seo gun urrainn dhuinn smachd a chumail air a ’phròiseas - mar eisimpleir, a’ toirt a-steach barrachd (no nas lugha) geir no a ’dèanamh am fèith fèithe nas tiugh no nas taine.
Gu fìrinneach, chan eil mi a ’faicinn feòil àiteach mar àite airson feòil àbhaisteach, ach mar ghnè ùr de thoradh feòla. Tha sinn a ’creidsinn, ann an 10 no 15 bliadhna, gum bi diofar sheòrsaichean feòla againn, dìreach mar fhìon.
Dè a bhrosnaich thu gus an teicneòlas seo a chuir an sàs ann an cinneasachadh bìdh? Carson a tha e ùr-ghnàthach don ghnìomhachas?
Tha mi a ’smaoineachadh gu bheil dà adhbhar ann. An toiseach, an-diugh tha gnìomhachas a ’bhidhe a’ dèanamh suas 26 sa cheud de sgaoilidhean gasa taigh-glainne cruinneil. Agus taobh a-staigh an 26 sa cheud sin, tha stoc an urra ri 15 sa cheud (a rèir Buidheann Bidhe is Àiteachais). Mar sin, ma tha sinn airson ar n-amasan atharrachadh clìomaid a ruighinn a bhith a ’slaodadh àrdachadh teothachd agus call fearann àitich, feumaidh sinn an siostam bìdh againn atharrachadh.
Tha e gu math coltach ris an èiginn mòr todhar eich aig deireadh an 19mh linn, nuair a bha againn ri ùrachadh a dhèanamh air an t-siostam còmhdhail gus freagairt air sluagh bailteil a bha a ’fàs. Chan eil an siostam àiteachais a bha freagarrach airson 1.6 billean neach ann an 1900 gu leòr airson na 7.8 billean neach a th ’againn an-diugh a bhiathadh. Mar sin feumaidh sinn cleachdaidhean ùra a dhealbhadh airson biadh a dhèanamh.
Anns a ’chùis againn, an àite a bhith a’ togail beathach airson dhà no ceithir bliadhna agus ag ithe dìreach 40 sa cheud dheth aig a ’cheann thall, is urrainn dhuinn steak àiteach gu dìreach ann an trì no ceithir seachdainean le bloigh de ghoireasan.
Is e an dàrna adhbhar slàinte a ’phobaill. Bidh timcheall air 700,000 neach a ’bàsachadh gach bliadhna bho bhith an aghaidh antibiotics. Is e cleachdadh mòr de antibiotaicean ann an obair tuathanachas ainmhidhean dlùth aon de na prìomh stiùirean airson sin. Tha Buidheann Slàinte na Cruinne gu dearbh a ’beachdachadh air strì an aghaidh stuthan ceimigeach mar aon den dà phrìomh chunnart dha gnèithean daonna a’ gluasad air adhart.
Is urrainn dhuinn cuideachadh le fuasgladh fhaighinn air an duilgheadas seo, oir tha ar feòil air fhàs ann an siostam dùinte gun cunnart sam bith bho thruailleadh a-muigh. Tha cha mhòr a h-uile bhìoras a gheibhear ann an daoine a ’tighinn bho bheathaichean. Thig eadhon flùr bho bheathaichean. Agus COVID-19. Le dian tuathanachas bheathaichean, chì sinn tricead nas àirde de bhìorasan a ’gluasad bho bheathaichean gu daoine. Agus feumaidh sinn stad a chuir air sin. 
Tha Didier Toubia airson gum bi a ’chiad toradh Aleph Farms air a’ mhargaidh ann an trì bliadhna.Ilia Yechimovich / caidreachas dealbh tro Getty Images
Tha sin eagallach. Tha mi a ’tuigsinn gu bheil Aleph Farms fhathast aig ìre thràth ann a bhith a’ faighinn feòil àiteach chun mhargaidh. Nuair a tha thu làn-mhalairteach, ciamar a tha thu a ’smaoineachadh a chuireas biofarming dragh air cinneasachadh feòil traidiseanta?
Anns an ùine fhada, tha mi a ’creidsinn gun gabh feòil àiteach àite tuathanachas gnìomhachais, a tha a’ riochdachadh 70 sa cheud de chinneasachadh feòil cruinne an-diugh. Chan eil sinn an seo gus cleachdaidhean tuathanachais beaga, teaghlaich a chuir an àite, ge-tà.
Dè mu dheidhinn cosgais agus prìsean? Am bi feòil àiteach aig a ’cheann thall nas saoire na feòil nàdarra?
Tha, san fhad-ùine nuair a ruigeas sinn eaconamaidh sgèile, leis gu bheil sinn a ’cleachdadh nas lugha de ghoireasan. Anns a ’gheàrr-ùine, bidh feòil àiteach nas daoire na feòil àbhaisteach, chan ann le meud mòr, ge-tà - cha bhith e 10 uiread nas daoire; bidh e dà uair na phrìs, is dòcha.
Tha mi a ’creidsinn gun urrainn dhuinn co-ionannachd cosgais a ruighinn ann an còig bliadhna - a tha nas luaithe na mòran de thoraidhean ùra stèidhichte air planntrais, leithid Impossible Foods, mar eisimpleir.
Air an nota sin, a bheil thu a ’faicinn feòil stèidhichte air planntrais mar farpaiseach?
Tha mi a ’creidsinn gu bheil àite anns a’ mhargaidh airson an dà dhòigh-obrach. Tha iad ag amas air diofar roinnean den t-sluagh. Tha feallsanachd gu tur eadar-dhealaichte againn na Impossible Foods no Beyond Meat. Chan e companaidh feòil eile a th ’annainn. Bidh sinn a ’dèanamh fìor fheòil air a dhèanamh bho phròiseas cinneasachaidh eile.
An-uiridh, thuirt thu gu robh Aleph Farms ann an còmhraidhean le grunn shlabhraidhean taigh-bìdh mu bhith a ’toirt a-steach an toradh agad air a’ chlàr? Dè as ùire mu na cùmhnantan sin? An do lorg thu com-pàirtichean taigh-bìdh?
Tha sinn air a bhith a ’bruidhinn ri còcairean ann an diofar phàirtean den t-saoghal, nam measg còcairean rionnag Michelin san Roinn Eòrpa, na SA agus Àisia. Mar sin tha sinn gu cinnteach ag obair còmhla riutha.
Aig deireadh an latha, airson dòigh-obrach ùr airson fàs feòil a bhith soirbheachail, chan eil e gu leòr dìreach pròtainean a dhèanamh nas èifeachdaiche. Tha feòil na toradh gu math tòcail ann an cha mhòr cultar sam bith. Mar sin gus am bi sinn soirbheachail, feumaidh sinn ath-riochdachadh a dhèanamh air dè a th ’ann am feòil le bhith a’ ceangal ri cultar bidhe ionadail ann am margaidhean eadar-dhealaichte. Sin as coireach gu bheil e glè chudromach dhuinne a bhith ag obair le còcairean aig a bheil fios mar a nì iad ceangal le luchd-cleachdaidh. Faodaidh iad ar cuideachadh gus eòlas an toraidh againn ùrachadh.
