Is e squash Robin’s Koginut, briod dealbhaidh a chaidh a leasachadh le Dan Barber’s Row 7, an Adidas Yeezy de ghlasraich. Tha e ri fhaighinn aig Sweetgreen 1 Samhain.Le cead Sweetgreen / Sreath 7 Chan eil fada bho chionn, lorg mi mi fhìn le glasraich ùr: chan e a-mhàin ùr dhomh, ach nobhail. Briod ùr-nodha. B ’e squash geamhraidh a bh’ ann air an robh Robin’s Koginut, agus bha e mu mheud peilear a chaidh a chur, le cumadh caran ciùbach agus lùban tlachdmhor a dh ’ainmich toradh Apple. Nuair a dhealaich mi e bho chèile, bha a fheòil tiugh agus orains sgoinneil. Air a ròstadh, thionndaidh e bog, milis agus beagan citrus, mar gum biodh e air a ràith air an t-slighe le zest orains. B ’e beachd Row 7 a bh’ anns an squash, dragh ùr mu reic sìol a chaidh a cho-stèidheachadh leis a ’chòcaire ainmeil Dan Barber, neach-briodaidh glasraich air an robh Mìcheal Mazourek, agus Matthew Goldfarb, neach-sìl. Agus ma tha leithid de rud ann ri glasraich, tha Sweetgreen, an t-sreath salad upscale, a ’geall gur e Robin’s Koginut Squash a th’ ann.
Tha glasraich Row 7 an urra ri àite reic sìmplidh: tha Mazourek air am briodadh gus blas agus beathachadh a mheudachadh, seach beachdachadh mar toradh agus èideadh a tha air a bhith air buaidh mhòr a thoirt air oidhirpean mar seo airson deicheadan. Am measg nam feartan sònraichte aig Koginut, mar eisimpleir, tha comharra iomaill a-staigh, leis an squash a ’tionndadh bho uaine gu òr air an fhìonain nuair a tha e deiseil airson a thaghadh, a chuidicheas le bhith a’ dèanamh cinnteach à cunbhalachd blas as àirde. Chaidh sreath 7 a chuir air bhog don phoball sa Ghearran a chaidh seachad le sglèat de sheachd seòrsaichean nach fhacas a-riamh roimhe: trì squash geamhraidh de dhiofar inneach agus blasan, a bharrachd air biatas lasair Badger (Cheeto-orange agus glè milis), piobar Habanada (a h-uile càil) blas habanero, às aonais an teas), am buntàta Upstate Abundance (buttery gu neo-àbhaisteach), agus an cucumair 7082 a tha gu math cùbhraidh ach nach eil cho làidir. A-nis, bha an t-àm ann am fàs aig sgèile.
Coltach ris a ’mhòr-chuid de phròiseactan air an stiùireadh le Dan Barber - an còcaire agus co-shealbhadair taigh-bìdh Blue Hill, a tha air inbhe uirsgeulach a chosnadh ann an cearcallan taigh-bìdh airson a bhith a’ pòsadh biadh haute le dòigh smaoineachail a thaobh eag-eòlas agus glèidhteachas - shiubhail facal Row 7 tro shaoghal a ’bhidhe luath, agus bha e air laighe ann an oifisean California ann am Sweetgreen eadhon mus deach a ’chompanaidh a chuir air bhog gu h-oifigeil. Rinn an dithis paidhir nàdarra. Bha Row 7 an sàs ann a bhith a ’dèanamh glasraich gu mòr; Tha Sweetgreen, a bhios a ’faighinn a’ mhòr-chuid de na grìtheidean a thathas a ’cleachdadh anns na 90 stòr aige gu dìreach bho thuathanasan, air soirbheachadh gu mòr ann a bhith a’ frithealadh luchd-ithe a chaidh a reic mar-thà a rèir luach malairt cheeseburgers airson càl.
Subscribe to Cuairt-litir Daily Braganca
A dh ’aindeoin gun deach an squash Koginut fhàs dìreach aig dòrlach de thuathanasan san ear-thuath, chaidh an t-sèine salad a-mach air gàirdean agus gheall iad òrdugh de 100,000 sìol ann an àm airson an cur aig sia tuathanasan air feadh na dùthcha as t-earrach an-uiridh. Tha na tha sinn a ’dèanamh le Koginut squash ann an cunnart nas motha na tha sinn a’ gabhail mar as trice, agus tha barrachd cunnart ann na tha taigh-bìdh sam bith aig ar sgèile a ’gabhail, thuirt co-stèidheadair Sweetgreen Jonathan Neman. 
Sguad Row 7’s Robin’s Koginut, air a ròstadh.Sreath 7
A ’tòiseachadh air 1 Samhain, bidh e comasach dha luchd-ceannach Sweetgreen air feadh na dùthcha blas fhaighinn den toradh: am Koginut Squash le bobhla Dan Barber, a tha a’ cothlamadh an squash ròsta le spinach organach, rus fiadhaich, piorran, fennel lemonach, basil ùr agus càise gobhar. An seo, an àite ceann stàilinn no cearc ròsta, bidh an Koginut mar rionnag an taisbeanaidh. Fiù ‘s mus buail am bobhla stòran, tha a’ chompanaidh mu thràth air dùblachadh sìos air Sreath 7 le bhith a ’cur bàrr de na beets Badger Flame aca - a bheir seachad roghainn nas binne, nas grinne na na beets amh a bhios Sweetgreen a’ cleachdadh air feadh a ’chlàr aca, agus tha sglèat aca gus nochdadh annta stòran san Fhaoilleach.
Chan e Sweetgreen an aon sreath taigh-bìdh a tha a ’toirt ùr-ghnàthachadh gu ìre tàthchuid. Tha Dig Inn, sreath cas luath eile a tha nas fheàrr dhutsa le 23 àite ann an New York agus Boston, air a bhith ann an com-pàirteachas airson an dà bhliadhna a dh ’fhalbh le buidheann ionadail neo-phrothaideach ris an canar Seedshed a bhios ag obair gus agro-iomadachd adhartachadh. An-uiridh, chaidh an dithis còmhla ann an deuchainn achaidh airson briod de escarole a dhìochuimhnich; am-bliadhna, tha iad air àitean beaga lettuis a àiteachadh, air am briodadh airson blas agus neart teas, nach lorg luchd-cleachdaidh ach air clàr Dig Inn.
Bidh Tender Greens, a tha stèidhichte ann an ceann a deas California ach a chuir freumhaichean sìos anns an Ear-thuath o chionn ghoirid, a ’nochdadh com-pàirteachas leis an Crop Trust, buidheann eadar-nàiseanta le rùn coltach ri Seedshed’s. Tha còcairean Tender Greens ’air tòiseachadh a’ dèanamh deuchainn air reasabaidhean le fonio - gràn àrd-phròtain a tha dùthchasach dha Afraga agus a tha coltach ri quinoa - a nochdas air a ’chlàr anns a’ chiad chairteal den ath-bhliadhna. Tha pònairean cepary, a tha air leth freagarrach airson gnàth-shìde blàthachaidh, suas an ath rud. Tha co-stèidheadair Tender Greens Erik Oberholtzer ag ràdh gu bheil e den bheachd gum bi a bhith ag obair leis na grìtheidean ùra is annasach seo na eadar-dhealachadh don taigh-bìdh, chan ann a-mhàin ann an seagh còcaireachd, ach a thaobh an adhbhar nas àirde a bhios e a ’conaltradh ri aoighean.
Tha na trì co-obrachaidhean a ’bruidhinn chun na h-ìre gu bheil an dòigh-beatha tuathanas gu bòrd air tuiteam sìos bho bhith ag ithe gu math gu faradh làitheil; o chionn deich bliadhna no dhà, air ais nuair a bha slabhraidhean seirbheis cunntais co-ionann ri clàran-bìdh dolar agus a ’brosnachadh luchd-ceannach a bhith a’ gabhail thairis an òrdugh aca airson 25 sgillin a bharrachd, bhiodh am beachd gum biodh taighean-bìdh casual a ’farpais air na h-àirean sònraichte de na glasraich aca agus gràinnean slàn air a bhith do-chreidsinneach. . 
A ’deasbad 1 Samhain, thig bobhla Sweetgreen’s‘ Koginut Squash le Dan Barber ’le spinach organach, rus fiadhaich, piorran, fennel, basil ùr agus càise gobhar.Sweetgreen
Tha an leithid de ùr-ghnàthachadh gun stad a ’nochdadh, cuideachd, dìreach na tha e a’ gabhail gus iomall a chumail ann an gnìomhachas taigh-bìdh ultra-farpaiseach an-diugh. Tha an àireamh de dh ’ionadan bìdh ann an Ameireagaidh air a bhith a’ fàs aig timcheall air dà uair ìre an t-sluaigh , ged a tha an trafaic iomlan gu taighean-bìdh gun stad no a ’crìonadh. Cha robh am blàr airson luchd-ceannach a-riamh nas luaithe. Tha caidreachasan mar an tè eadar Sweetgreen agus Row 7 a ’dèanamh suas ro-innleachd margaidheachd gu math gann, chan ann a-mhàin a thaobh a bhith a’ toirt seachad glasraich gotta-have-it, ach a ’ceangal ri chèile dhà de na suaicheantasan as cumhachdaiche san t-saoghal bìdh. Tha Sweetgreen gu cinnteach a ’tuigsinn an luach: tha ainm Barber mar phàirt den bhobhla ùr Koginut, às deidh a h-uile càil, agus tha oidhirpean a’ bhrand gus a mhargaidheachd air a bhith a ’toirt a-steach cearcall meud-dhuilleag le Row 7 ann an stòran, sgeulachd tùsach a chaidh a thoirt a-mach gu slaodach bhidio , agus dìnnear air a ’mhìos sa chaidh air a chumail le Sweetgreen airson caraidean agus luchd-buaidh aig àite tachartasan prìobhaideach mòr Blue Hill aig Stone Barns, taigh-bìdh bratach Barber ann am Pocantico Hills, New York. Gus an comas as motha fhaighinn, nochdaidh an Koginut cuideachd ann am mias taobh, air a chruthachadh le Barber, ris an canar Roasted Squash Fries, a thig le càise gobhar air a smocadh, cuach-fraoich air a thòstadh agus aol dubh. Agus bidh e comasach dha luchd-ceannach an Koginut aca fhèin a thogail airson còcaireachd aig an taigh.
Ma tha gnìomhachas an fhasain na chomharra sam bith, faodaidh sinn a bhith an dùil gum faic barrachd de na com-pàirteachasan sin ann an saoghal a ’bhidhe. Tha reic aodaich air a bhith a ’toirt co-obrachaidhean àrd-ìosal chun bhanca bho chuir Target air bhog cruinneachadh le Isaac Mizrahi ann an 2003; bha e air leth soirbheachail, agus tha an ro-innleachd sin air sgaoileadh air feadh a ’ghnìomhachais bho H&M gu Uniqlo agus fada seachad . Tha e mu dheidhinn luchd-èisteachd ùr, a ’mìneachadh Becca Parrish, an guru margaidheachd air cùl companaidh sanasachd saoghal bìdh BeccaPR. Nuair a bhios e ag obair agus nach eil e a ’faireachdainn gimmicky is ann nuair a tha co-thaobhadh branda nàdarra ann, agus tha an sgeulachd ag ath-aithris. Nuair a tha an luchd-èisteachd bhon aon treubh.
Air a dhèanamh gu math, tha caidreachasan mar seo a ’leigeil le branda mòr-mhargaidh tasgadan a thogail, agus fear esoteric gus a ruigsinneachd a leudachadh. Tha bobhla Sweetgreen air ainmeachadh le Dan Barber a ’tabhann moladh de Blue Hill dhaibhsan nach urrainn pàigheadh airson a’ chlàr blasad $ 258; bidh gach salad, san eadar-ama, a ’toirt companaidh sìl ùr Barber beagan nas fhaisge air a’ phrìomh-shruth.
B ’e puing iomlan a bhith a’ cur Row 7 air bhog a bhith a ’toirt a’ bheachd gu bheil sinn air a bhith ag obair air airson deich bliadhna, a thoirt a-mach à cathair-eaglais aodach geal Blue Hill, agus a dhèanamh na phàirt de bhiadh làitheil, thuirt Barber rium. Tha Sweetgreen na eisimpleir de sin a ’tachairt eadhon nas luaithe na bha sinn a’ bruadar.
