Thug rionnag ‘Bar Rescue’ Jon Taffer dhuinn an Scoop a-staigh air Eòlas-inntinn Saidheans Bàr

Air cuspair bàraichean is taighean-bìdh, tha e a tachartas ainneamh nuair nach e Jon Taffer an duine as eòlaiche san t-seòmar. Ged a tha clubaichean oidhche agus ionadan bidhe grinn air a bhith aige, tha muinntir an Eilein Fhada ainmeil mar an comhairliche bar ùr-ghnàthach a tha air a ’ghnìomhachas a thoirt air stoirm le cleachdaidhean mar an funail butt, a tha ag amas air eadar-obrachadh luchd-ceannach a bhrosnachadh tro fhosgladh beag air an làr dannsa. Air an taisbeanadh Tbh Spike aige Teasairginn bàr agus fad a bheatha, bha e ag obair air còrr air 1,000 bàr neo-eisimeileach agus slabhraidh, àireamh a dhìreas gu còrr air 30,000 ma tha thu a ’toirt cunntas air gach neach-ceadachaidh. Thairis air sushi aig Koi ann an SoHo, thug Mgr Taffer cùrsa tubaist dhuinn anns an eòlas-inntinn a tha a ’toirt cumhachd do bhàraichean.

Ciamar a mhìnicheadh ​​tu saidheans bàr?

Is e sgrùdadh a th ’ann air giùlan dhaoine mar a tha e a’ buntainn ri àrainneachd bàr. Tha e mu dheidhinn do bhrosnachadh barrachd spòrs, caitheamh, òl agus dannsa a bharrachd. Tha mi airson gum bi ùine nas fheàrr agad na tha nàdarrach dhut, agus bidh mi a ’cleachdadh diofar chleasan giùlain airson toirt ort a dhèanamh.

Dè a ’chiad leasanan de shaidheans bàr a dh’ ionnsaich thu?

Aon latha nuair a bha mi nam shuidhe ann am bàr agus bha àite àrd agus àite ìosal ann, choimhead mi duine-uasal a ’coiseachd suas an staidhre ​​chun àite àrd. Choisich e a dh ’ionnsaigh nighean a bha e a’ smaoineachadh a bha gu math no rudeigin, agus bhuail e deireadh marbh. Chaidh e air ais an rathad eile agus chlì, agus chunnaic mi gun robh an tè Sheall e, agus bha e nàire oir bha fhios aice dè bha ea 'dèanamh. Bha mi a ’smaoineachadh rium fhìn, Ma chuireas mi staidhre ​​eile air a’ cheann eile, dh ’fhaodadh e sruthadh troimhe mar a tha adhbhar aige. An uairsin thòisich mi a ’sgrùdadh stòl bàr, agus dh’ ionnsaich mi sin - agus chan eil mi chauvinistic idir - ach nuair a bhios boireannaich a ’dol thairis air 35 bliadhna, bidh iad gu math mothachail mu na cinn deiridh aca. Mar sin chuir mi cùl ri barstools airson deamografach os cionn 35. Nuair a tha iad nas òige, is toil le daoine a bhith a ’snìomh agus ag eadar-obrachadh, agus mar sin cha bhith mi a’ cur cùl ris na stòl.

‘Is e an aon chothrom a th’ agam bhuainn a bhith ag eadar-obrachadh gu bheil ar sùilean a ’ceangal, agus mar sin chan eil mi ag iarraidh do shùilean an seo agus mo shùilean shìos an sin. Sin as coireach gu bheil stòl bàr deatamach. Is ann air sgàth sin a tha cumadh bàr deatamach '

Dè a th ’ann an cuid de dh’ atharrachaidhean sìmplidh air bàr sam bith - soirbheachail no fàilligeadh - urrainn a dhèanamh gus eòlas luchd-cleachdaidh a neartachadh agus prothaidean àrdachadh?

Is e aon de na rudan as luaithe as urrainn dhaibh a dhèanamh a bhith a ’frithealadh cocktails ainm-sgrìobhte sgoinneil. Frasan aotrom spioradan a tha dha-rìribh a-chòrdte an-diugh, fhios agad cherry vodkas agus a h-uile càil. Faodaidh tu a lìonadh siuga le uisge-beatha, a chur ann an cuid de mheasan agus a 'dèanamh sùgh agad fhèin. Is e dearbh-aithne an cleas. Feumaidh tu rudan nach eil aig daoine eile. Gheibh mi botal Budweiser an àite sam bith. Gheibh mi Scotch air na creagan an àite sam bith. Feumaidh tu pearsantachd a chur riutha. Mar sin thoir sùil air New York agus na tha teth. Tha bàraichean mixology teth. Deochan gun samhail. Unique ainm-sgrìobhte nithean bìdh. Sin dìreach an sin [phuingean mo dathach Sushi]. Sùil air mar a tha gun choimeas! Tha an dath sin brèagha! Feumaidh tu na tha mi a ’gairm PoD [puing eadar-dhealachaidh].

Bhruidhinn sinn mu dheidhinn an funail butt. Dè tha cuid eile a 'bhàr agus innealan chlub-oidhche?

Nuair a choisicheas tu a-steach do bhàr - taobh a-staigh dhà no trì diogan - bidh rud no dhà a ’tachairt. A 'chiad chluinneas tu' cheòl. Bidh sin ag innse dhut a bheil am bàr dhutsa no nach eil. Tha an ath rud a tha fàileadh. A bheil fàileadh math ann? A bheil e salach? A bheil e gòrach? An uairsin thig do shùilean gu tìr air an àite as soilleire san t-seòmar. Dè tha sin spot? An e stèisean seirbheis salach a th ’ann? An e bàr cùil neo-eagraichte a th ’ann? An e pìos ealain grànda a th ’ann? No an e rudeigin a chuireas an teachdaireachd thugad gu bheil thu san àite cheart? Tha thu a ’faireachdainn gu bheil thu san àite cheart no nach eil thu, agus bidh e a’ tachairt gu subliminally ann an timcheall air diog. Mas urrainn dhut smachd a chumail air na trì nithe sin gheibh aoighean tighinn a-steach le comhfhurtachd ìre a nì iad a 'faireachdainn gu bheil iad anns an àite cheart. Ged nach eil e ag òl gu mòr, chòrd Scotch ri Mgr Taffer.(Dealbh: Spike)

A bheil cuid de na cumaidhean agus dòighean air a chur air dòigh bar a 'dèanamh airson an t-sluagh as fheàrr?

Cuiridh tu geall. Tha bàraichean nan eilean air leth freagarrach oir tha pàtran cruinn ann agus bidh daoine a ’sruthadh troimhe. Nuair a tha thu nad shuidhe aig a ’bhàr, chan eil thu a’ coimhead air a ’bhalla; tha thu a ’coimhead air cuideigin eile, mar sin tha iad gu bunaiteach nas eadar-ghnìomhach agus nas comhfhurtail. Aig neoni-ìre anns a 'bhàr, tha thu a' dèanamh àrd-suidheachain. Aig àiteachan àrdaichte, bidh thu a ’dèanamh suidheachain ìosal. Mar sin ma tha thu nad sheasamh agus a ’coiseachd timcheall a’ bhàr no a ’suidhe air stòl, tha sùilean a h-uile duine taobh a-staigh 10 òirleach bho chèile. Is e an aon chothrom a th ’agam gum bi sinn ag eadar-obrachadh le ar sùilean a’ ceangal, agus mar sin chan eil mi airson gum bi do shùilean an seo agus mo shùilean shìos an sin. Sin as coireach gu bheil stòl bàr deatamach. Sin carson bar an cumadh a tha riatanach. Chan e a-mhàin sin, ach nuair a bheir thu sùil air stoidhle suidheachain, tha suidheachain bog deatamach ma tha mi airson gum fuirich thu nas fhaide. Solas - mar as ìsle an soillseachadh, is ann as fhaisge a tha mi air faighinn thugad airson bruidhinn riut. Ma tha mi ag iarraidh tuilleadh dlùth-chaidreabh, tha mi a 'tarraing an lasadh sìos agus chì thu daoine a' tighinn nas fhaisge còmhla gus deasbaireachd.

Dè a th ’ann am bàr dàibhidh math? Agus dè a tha ga sgaradh bho bhàr a tha dìreach seedy san dòigh cheàrr?

Is e an rud sgoinneil mu bhàraichean is thaighean-bìdh nach fheum thu a bhith ùr airson a bhith buntainneach. Tha ùr gad dhèanamh inntinneach, ach thig buntainneachd ann an ùine. Tha an dàrna togalach poblach a-riamh a chaidh a thogail ann an Ameireaga a bh 'bhàr. B ’e eaglais a’ chiad fhear. B ’e George Washington a’ chiad neach-staile ann an Ameireagaidh. Bhiodh e a ’tarraing timcheall air 10,000 galan de bourbon gach bliadhna. Innis mi dhuibh gu bheil oir tha bàraichean eachdraidheil, taighean-seinnse agus dàibheadh ​​air a bhith eachdraidheil eileamaid dhaibh. Nuair a thèid thu a-steach do bhàr dàibhidh, bidh thu ag ràdh riut fhèin, Tha seo air a bhith an seo o chionn ùine mhòr. Coisichidh tu a-steach - tha e dorcha, tha e coillteach, tha e comhfhurtail. Mar as trice chan eil am bartender òg agus cha bu chòir a bhith. Tha na daoine regulars. Tha fios agad gu bheil iad ag obair no a ’fuireach taobh a-staigh dà bhloca. Ma thig thu trì latha san t-seachdain, chì thu na h-aon daoine ann a ’mhòr-chuid den ùine. Dive bhàraichean eil mhòr- aig na h-uile. Is e bàraichean ionadail a chanar riutha. Is e na thachras gu bheil bàraichean dàibhidh a ’faighinn seòrsachadh mar bhàraichean salach, seann bhàraichean, bàraichean gun chùram. Chan e sin a th ’ann am bàr dàibhidh. A dàibhidh bar S e seann eachdraidheil bar